Lorsque vous faites du pain avec de la levure, utilisez-vous de la farine auto-levante?

Vous avez besoin d'un certain type d'agent levant lorsque vous faites du pain - sauf si vous faites du pain plat, bien sûr. La farine et la levure auto-levantes sont toutes deux candidates, mais elles ne doivent pas être utilisées ensemble. Le type de pain que vous préparez déterminera le type de levain à utiliser.

La farine auto-levante est une farine ordinaire qui est pré-mélangé avec du bicarbonate de soude et du sel. Le bicarbonate de soude catalyse une réaction chimique lorsqu'elle est combiné avec un ingrédient acide dans la pâte, comme le babeurre, le yogourt ou le vinaigre. Cette réaction produit du dioxyde de carbone, qui forme des bulles d'air qui provoquent l'expansion et la montée de la pâte.

Levure fonctionne de manière similaire, mais ce n'est pas un levain chimique comme le bicarbonate de soude. Les levures sont des bactéries microscopiques qui s'activent lorsqu'elles entrent en contact avec l'humidité. La levure se nourrit des sucres contenus dans la farine et produit du dioxyde de carbone comme sous-produit.

Les principales différences entre le bicarbonate de soude et la levure sont le temps et la saveur. Le bicarbonate de soude est à action rapide; lorsque votre pâte est mélangée, vous pouvez la mettre directement au four. Avec la levure, vous devez attendre que les microbes fassent leur travail, ce qui peut prendre des heures. La levure apporte également une saveur distinctive qui est souhaitable dans de nombreux pains, contrairement au bicarbonate de soude.

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Si vous deviez utiliser à la fois de la farine et de la levure auto-levante, votre pain augmenterait probablement trop , ce qui peut faire craquer le dessus et même s'effondrer. Cela affectera également la saveur. Étant donné que la farine auto-levante contient déjà du sel, son utilisation dans une recette qui nécessite du sel supplémentaire, comme celle écrite pour le pain à la levure, rendra votre pain trop salé.

Trop de sel peut également affecter la structure de votre pain, car le sel raffermit le gluten. Le gluten est la substance responsable de la texture élastique de la pâte et du pain cuit au four. Un excès de sel pourrait rendre la structure trop étanche et résistante.

De plus, le sel retarde l'action de la levure. S'il y a trop de sel dans votre pâte à pain, la levure fermentera très lentement. Cela peut, en fait, aider à contrer la montée créée par le bicarbonate de soude, mais cela dépend simplement des différentes rations dans la pâte. Selon le King Arthur Flour , la concentration maximale suggérée de sel dans le pain est de 2%.

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Lorsque votre recette demande de la levure, n'utilisez pas d'auto farine montante. Mais quelle farine devriez-vous utiliser alors? Vous avez plusieurs choix:

La farine à pain est spécialement conçue pour de nombreux types de pain. Farine à pain contient plus protéines que les autres farines. Une teneur en protéines plus élevée produit plus de gluten, ce qui est souhaitable lorsque vous souhaitez créer une texture plus moelleuse dans des pains rustiques et des pains de foyer. Certaines personnes utilisent également de la farine à pain pour faire de la pâte à pizza.

La farine tout usage est votre farine blanche standard. Il est fabriqué à partir de blé entier mais est fraisé pour lui donner une texture plus fine et une étagère plus longue- la vie. Comme son nom l'indique, il peut être utilisé dans presque tout - à l'exception des pains qui bénéficient d'une texture plus moelleuse. Mais cela fonctionne très bien pour les pains plus mous tels que les petits pains et les pains à sandwich.

La farine de blé entier n'est pas raffinée. Il conserve le son et le germe qui ont été retirés de la farine tout usage raffinée et blanche. Par conséquent, sa texture n'est pas aussi fine et il a une saveur légèrement noisette. La plupart des pains peuvent être facilement préparés avec du blé entier.

Choisir la farine de blé entier est un excellent choix pour votre santé. La farine blanche raffinée manque de fibres , de vitamines et de minéraux de farine de grains entiers. Selon Mayo Clinic , manger plus de grains entiers peut vous aider à gérer votre poids et à réduire votre risque de maladie cardiaque, de diabète, de certains cancers et d'autres maladies chroniques.