Frais vs Produits surgelés: lequel est le plus sain?

Si vous achetez la plupart de vos produits frais, vous risquez de changer votre alimentation en sautant l'allée du congélateur. Les fruits et légumes surgelés sont tout aussi sains - sinon plus sains - que leurs homologues frais. En effet, choisir un mélange de produits frais et surgelés peut être un excellent moyen de maximiser votre apport en vitamines et nutriments tout en augmentant votre dollar.

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Produits surgelés

Les produits sélectionnés pour la congélation sont récoltés lorsqu'ils sont à leur apogée. Les légumes et les fruits sont les plus nutritifs lorsqu'ils sont mûrs et la congélation est le meilleur moyen de préserver cette qualité.

Avant la congélation, de nombreux légumes sont lavés, pelés et parfois blanchis pendant une minute dans de l'eau bouillante puis transférés dans un bain de glace. Alors que le blanchiment préserve la couleur et la saveur des légumes en inactivant les enzymes naturelles qui peuvent les gâter, les nutriments hydrosolubles tels que les vitamines B et C peuvent également se dissiper.

Les fruits ne sont généralement pas blanchis avant d'être congelés. Cependant, certains fruits, comme les pêches, peuvent être pelés avant la congélation, ce qui peut altérer leur teneur en fibres et en minéraux. "Cela pourrait être une raison pour opter pour la nouvelle version encore intacte avec la peau", Laura Smith, RD , raconte LIVESTRONG.com.

Produit frais

En revanche, les produits "frais" que vous achetez dans une épicerie ont probablement été cueillis ou retirés du sol plusieurs jours, voire plusieurs semaines plus tôt. Il a été emballé et expédié avant d'être attendu dans l'allée des produits du supermarché. Si vous l'achetez et le rangez dans votre réfrigérateur pendant quelques jours, vous avez maintenant des légumes et des fruits qui ont commencé à perdre une partie de leur humidité et peut-être une certaine valeur nutritive.

"Selon l'endroit où vous vivez, parfois ce légume n'est même pas comparable au surgelé", explique Danielle Lockard, RD , avec Crozer-Keystone Health System à Springfield, Pennsylvanie.

Les études de bonne qualité comparant la valeur nutritive des produits frais et surgelés sont rares et loin entre. De plus, les résultats sont souvent incohérents, selon les fruits et légumes étudiés, les nutriments mesurés et les conditions de stockage, explique Smith.

Dans une étude de juin 2017 publiée dans la cible Journal of Food Composition and Analysis, les chercheurs ont comparé la valeur nutritive des produits frais, surgelés et "fraîchement entreposés", c'est-à-dire les fruits et légumes que vous rentrez au réfrigérateur pendant cinq jours. L'étude portait sur le brocoli, le chou-fleur, le maïs, les haricots verts, les pois verts, les épinards, les bleuets et les fraises. Les chercheurs ont évalué la vitamine C, le bêta-carotène et le folate. Dans l'ensemble, il n'y avait pas de différences significatives dans la teneur en vitamines, que l'article soit frais, congelé ou fraîchement stocké. Cependant, beaucoup de produits testés ont perdu une partie de leur contenu nutritif après avoir été stockés à 39 ° F pendant cinq jours après l'achat.

Il convient de noter que l'étude a été menée en partenariat avec la fondation à but non lucratif Frozen Food Foundation. Cependant, les résultats méritent d'être pris en compte car les chercheurs ont tenté d'imiter la façon dont les vraies personnes achètent et stockent les produits.

"Il n'y a vraiment pas de consensus clair si l'un (frais ou congelé) est plus sain que l'autre", conclut Smith de sa revue de la littérature. En effet, l'Académie de nutrition et de diététique dit que tous les fruits et légumes, qu'ils soient frais ou surgelés, sont bons pour vous.

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Le point important est d'inclure des fruits et légumes dans votre régime alimentaire - quelle que soit leur forme. Ne transpirez pas de petites différences dans leur teneur en micronutriments. Allez avec ce que vous pouvez vous permettre et ce qui vous convient le mieux, conseille James Lucas III, RD , physiologiste de l'exercice, spécialiste certifié en diététique du sport et fondateur de JLucas Nutrition à Dallas.

Sur la base des sciences de la nutrition actuelles, les Directives diététiques pour les Américains recommandent aux Américains de manger des fruits, en particulier des fruits entiers et une variété de légumes, dans le cadre d'une alimentation saine. En fait, manger beaucoup de produits est lié à une baisse de la pression artérielle et peut réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, certains types de cancer, le risque de problèmes oculaires et digestifs et peut réguler la glycémie, ce qui peut aider à garder l'appétit sous contrôle , selon Harvard Health .

Lorsqu'il s'agit de sélectionner les options les plus saines, l'acheteur doit se méfier. Les fruits congelés contiennent parfois du sucre ajouté, ce qui signifie qu'ils ne seront pas aussi sains que leurs homologues frais et intacts. Certains légumes surgelés peuvent être préparés avec des sauces au sodium et d'autres compléments malsains.

En ce qui concerne les produits en conserve frais ou surgelés, choisissez toujours des produits frais car les produits en conserve peuvent contenir des conservateurs, dit Lockard.

Pensez également à la façon dont vous préparerez vos produits. Alors que les légumes frais sont les meilleurs à rôtir, les versions congelées sont un excellent ajout aux soupes et aux plats en cocotte, souligne Lockard. "Vous ne remarquerez pas vraiment cette différence de saveur ou de texture", dit-elle.

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