Ghee et protéines de lait

Beurre clarifié d'Inde et du Pakistan, le ghee fait son chemin dans les cuisines comme alternative au beurre ou au beurre sans produits laitiers. Bien qu'il soit riche en matières grasses, il contient une faible quantité de lactose ainsi qu'un riche goût de noisette.

Le ghee est un beurre clarifié originaire d'Inde et du Pakistan, selon un article d'octobre 2015 de Rapports sur la génétique moléculaire et le métabolisme. Il est couramment utilisé dans la cuisine afghane, bangladaise, kurde, pakistanaise et sri lankaise, et est souvent servi avec du roti ou du riz, incorporé dans des currys et utilisé pour la friture, car il a un point de fumée élevé.

Il est fabriqué en chauffant du beurre, puis en extrayant les solides du lait écrémé et les protéines laitières : caséine et lactosérum, à partir de l'huile. Bien que le ghee contienne de très faibles quantités de lactose et puisse souvent être toléré par les personnes souffrant d'intolérance au lactose ainsi que de galactosémie, il contient une teneur élevée en matières grasses du lait, avec une quantité de 99,3 pour cent de matières grasses.

Si vous vous demandez pourquoi utiliser du ghee plutôt que du beurre ou un substitut de ghee sans produits laitiers, East Coast Polytechnic Institute (ECPI) présente certains avantages importants pour la santé, tels que ses propriétés anti-inflammatoires, graisses saines, source d'antioxydants et d'effets hydratants.

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Comme le ghee est faible en lactose, il est recommandé pour ceux qui peuvent souffrir de intolérance au lactose, intolérance aux produits laitiers ou ceux atteints de galactosémie. Selon Femmes et Hôpital pour enfants en Australie-Méridionale La galactosémie est une maladie dans laquelle le corps n'est pas en mesure d'utiliser un sucre appelé galactose, un composant du lactose, le principal sucre présent dans le lait.

L'intolérance au lactose, en revanche, survient lorsque votre corps ne produit pas suffisamment de lactase pour décomposer le lactose en plus petites parties pour l'absorption. C'est à ce moment-là que les symptômes gastro-intestinaux peuvent apparaître : ballonnements et gaz, crampes d'estomac, selon site Web du gouvernement du Queensland.

Ceci est différent d'une allergie au lait en ce sens qu'une allergie survient lorsque le système immunitaire réagit à une protéine spécifique et provoque une réaction allergique qui peut, dans les cas graves, être mortelle, explique TARIF. Si vous avez une allergie au lait, vous ne devriez pas avoir de ghee car il contient du lait , selon la Asthma and Allergy Foundation of America. Au lieu de cela, vous pouvez essayer un beurre sans produits laitiers ou un substitut de ghee sans produits laitiers.

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Si vous vous demandez : pourquoi utiliser du ghee sur du beurre ou d'autres succédanés du beurre ? alors prenez note de ses avantages. En plus de sa saveur riche et savoureuse de noisette, il contient très peu de lactose, ce qui permet aux personnes intolérantes au lactose de pousser un soupir de soulagement. De plus, il contient des niveaux élevés de vitamine E, qui selon NIH , agit comme un antioxydant, protégeant les cellules des dommages déclenchés par les radicaux libres.

Oui, le ghee contient également une grande quantité de graisses saturées — 71,43 grammes pour 100 grammes — pour être exact, et nous savons que trop de graisses saturées peuvent augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Mais, selon le NHS, les graisses ne sont pas entièrement nocives lorsqu'elles sont consommées en quantités appropriées.

Ils contiennent du cholestérol HDL, qui transporte le cholestérol (là où il est trop abondant) des zones du corps vers le foie, où il est ensuite jeté. Les graisses peuvent également vous aider à absorber les vitamines liposolubles, telles que la vitamine E et la vitamine A.

Faire partie de la liste des avantages : propriétés anti-inflammatoires. Selon ECPI, le ghee contient du butyrate, un acide gras qui apaise prétendument l'inflammation. Hélas, les bienfaits du ghee vont au-delà de l'assiette, en tant qu'hydratant pour la peau et les cheveux secs. L'application sur le cuir chevelu ou la peau peut aider à soulager la sécheresse. Malgré sa liste impressionnante d'avantages, il y a peu de preuves que le ghee est beaucoup plus sain que le beurre ou les substituts du beurre.