Comment faire des ailes de poulet frites ?

Une recette facile d'ailes de poulet frites consiste à cuire la viande pendant 8 à 10 minutes dans de l'huile chauffée à 300 degrés. Une fois que la température interne du poulet atteint 165 degrés, vous saurez que c'est fait.

Dans une interview avec LIVESTRONG.com, le chef Henry Lu de Loosie's Kitchen partage sa recette d'ailes de poulet frites extra-croustillantes ci-dessous :

1. Décomposer les ailes de poulet en parties plates et en pilons. Si vous le souhaitez, vous pouvez les garder ensemble.
2. Saumurez le poulet jusqu'à 6 heures. Une saumure basique se compose de 1000 grammes d'eau avec 100 grammes de sel. Ajoutez vos propres épices. J'aime utiliser le piment de la Jamaïque et le poivre noir car il insuffle une grande saveur.
3. Sortez les ailes de la saumure, puis faites-les mariner dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail et une feuille de laurier. Laissez-les reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer à frire.
4. Réglez la friteuse à 300 degrés. Cette température est suffisamment basse pour aider à cuire le poulet jusqu'au bout sans brûler l'extérieur trop rapidement.
5. Faire frire environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. La température interne des ailes devrait atteindre 165.
6. Pour un assaisonnement supplémentaire, saupoudrez d'épices cajun sur les ailes de poulet frit.

Qu'en est-il de la poêle à frire ? Pour les meilleures ailes de poulet poêlées, Lu suggère de se procurer un thermomètre à friteuse. "De cette façon, vous pouvez suivre la baisse de la température lorsque vous plongez dans le poulet froid. Dans une friteuse, elle réajuste normalement sa température, vous n'avez donc pas à vous inquiéter si l'huile devient trop froide", dit-il. . Ceci est très important pour rendre le poulet croustillant.

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Selon une étude de mai 2018 publiée dans Acta Scientific Nutritional Health, lorsque l'huile de cuisson est exposée à chauffer, il se dégrade et produit des substances appelées composés polaires, qui ont un effet néfaste sur la santé. Le point de fumée d'une huile est considéré comme un indicateur principal de sa stabilité et de sa sécurité à la chaleur, mais les preuves à l'appui de cette théorie sont limitées, ont noté les auteurs.

Pour déterminer si d'autres caractéristiques de l'huile influencent les performances à la chaleur, les chercheurs de l'étude Acta Scientific Nutritional Health ont testé une gamme d'huiles de cuisson courantes . Au lieu de découvrir que le point de fumée était un prédicteur de la sécurité du pétrole, ils ont découvert que d'autres facteurs, tels que la stabilité à l'oxydation, jouent un rôle plus important.

Les résultats de l'étude ont montré que l'huile d'olive extra-vierge était la plus sûre, car elle produisait la plus petite quantité de composés polaires. L'huile de noix de coco et d'autres huiles d'olive ont également obtenu de bons résultats, mais l'huile de canola et l'huile de pépins de raisin ont enregistré de mauvais résultats.

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Harvard Health déconseille la réutilisation de l'huile de cuisson, car les aliments frits absorbent les composés huileux dégradés. Il est préférable d'utiliser l'huile une seule fois avant de la jeter.

Selon Département de l'Agriculture des États-Unis, cuisine L'huile est un liquide très inflammable, alors ayez un extincteur dans la cuisine pour éviter un incendie dans la maison. De plus, comme l'eau peut éclabousser dangereusement lorsqu'elle est exposée à de l'huile chaude, veillez à ce que l'eau ne pénètre pas dans la friteuse. Surtout, si un feu de graisse se déclare, n'essayez pas de l'éteindre avec de l'eau.

Avant de mettre de l'huile dans la friteuse, assurez-vous que la friteuse est éteinte et qu'elle a été essuyée. Une fois que l'huile est suffisamment chaude, ajoutez le poulet, mais pour éviter une cuisson inégale, ne surchargez pas le panier. De plus, n'ajoutez pas de nourriture lorsque le panier est immergé dans l'huile, car cela peut entraîner des éclaboussures. Étant donné que la la friture est un processus rapide, ne la laissez pas sans surveillance.

Lorsque vous avez fini de cuisiner, débranchez la friteuse et laissez-la refroidir complètement avant de retirer l'huile et de la nettoyer. Pour éviter la contamination bactérienne, réfrigérez les restes de poulet frit dans les deux heures suivant la cuisson, ajoute l'USDA.