Comment faire cuire des steaks à la Pittsburgh

Un steak rare à Pittsburgh est un steak cuit rapidement, à une température très élevée. La méthode de cuisson donne de la viande avec une croûte carbonisée et un intérieur rare. Ce plat américain classique n'est peut-être pas pour tout le monde, mais il a un public dévoué.

Ed Wiley III , propriétaire et chef de The Prime Smokehouse à Rocky Mount, Caroline du Nord, partage la recette ci-dessous et répond aux questions de LIVESTRONG.com.

Instructions:

1. Allumez votre gril ou votre gril au réglage le plus chaud et laissez-le chauffer pendant au moins cinq minutes avant de mettre votre steak dessus.
2. Mélangez du beurre ramolli et non salé avec du thym. Séchez votre steak, puis brossez le beurre aux herbes de tous les côtés du steak.
3. Créez un frottement sec en utilisant du gros sel, du poivre noir concassé, du paprika et une pincée d'ail granulé. (Les ingrédients ajoutés, plutôt que simplement du sel et du poivre, ajoutent un autre niveau de saveur à la croûte.)
4. Posez la viande sur le gril, permettant aux flammes de monter violemment autour d'elle. Appliquez plus de beurre sur le dessus du steak et retournez-le. Le processus devrait prendre 60 à 90 secondes par côté. L'important est de vous assurer d'avoir une belle croûte sombre de tous les côtés, tandis que le milieu reste rouge et frais.

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Qu'est-ce qu'un steak bleu? C'est un terme pour un steak cuit très rare. Selon Wiley, un steak noir et bleu fait référence à de la viande qui a été cuite noire à l'extérieur mais qui reste "bleue" ou crue à l'intérieur. "C'est un autre nom pour le steak à la Pittsburgh, car le plat serait originaire de cette ville", dit-il.

Quel type de viande est le meilleur pour un steak rare à Pittsburgh? "Commencez avec un morceau de viande de qualité. Le filet mignon est une excellente coupe, mais la bande de New York, et même les gros gras de ribeye, fonctionnent bien. La clé de la préparation de ce plat est de créer une croûte agréable et savoureuse sans brûler et sécher la viande ", déclare Wiley.

Les gens veulent souvent connaître la meilleure façon de commander un steak. C'est une question de préférence personnelle, mais la plupart des chefs recommandent un steak mi-rare, car il a une bonne saveur sans sacrifier la tendreté, note Goût de la maison . Le favori personnel de Wiley est assez rare, mais il n'est pas surpris par les nombreuses demandes des clients pour un steak de style noir et bleu dans son restaurant.

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Choisissez des coupes maigres de viande rouge et mangez-les avec modération , car ils ont des effets négatifs sur la santé. Consommer un régime riche en viande rouge est lié à un risque plus élevé de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, déclare le US Bibliothèque nationale de médecine . En outre, il est associé à une probabilité accrue de cancer du rectum et du côlon, et peut-être d'autres tumeurs malignes telles que le cancer du pancréas et de la prostate, rapporte le Institut national du cancer .

Le World Cancer Research Fund préconise de limiter la viande rouge à pas plus de trois portions par semaine. Une portion de viande fait environ 2 à 3 onces, ce qui correspond approximativement à la taille d'un jeu de cartes à jouer, indique le American Heart Association . Avant de cuire de la viande rouge, coupez le plus de gras possible. Optez également pour des méthodes de préparation plus saines, telles que la cuisson au four, au gril et au grillage.

Il est préférable d'obtenir des protéines à partir d'autres aliments comme la volaille et le poisson, ainsi que des des sources végétales comme les haricots et les noix . Une portion de 1 tasse de pois, lentilles ou haricots peut remplacer une portion de 2 onces de viande, conseille l'AHA.