Comment cuisiner avec de la viande de ragoût de boeuf

Le ragoût de boeuf est l'un de ces aliments réconfortants dont vous rêvez les jours frais où l'odeur de la neige est dans l'air. En raison du tissu conjonctif et des fibres musculaires serrées, cependant, la cuisson de la viande de ragoût nécessite du temps. Mais ça vaut chaque minute.

La viande de ragoût n'est pas seulement pour vous réchauffer lors de ces nuits froides. Pensez aux brochettes de boeuf grillées pour les recettes d'été avec de la viande de ragoût.

Le terme "ragoût" fait référence à une méthode de cuisson. Selon l'American Meat Science Association , le ragoût est l'un des trois modes de cuisson liquide de la viande, avec le braconnage et le mijotage étant les deux autres . Le ragoût est une méthode utilisée pour cuire de petits morceaux de viande dure, tandis que le mijotage est utilisé pour cuire des morceaux entiers de viande dure. Le braconnage n'est recommandé que pour les coupes tendres de viande.

La coupe de viande pour vos recettes utilisant de la viande de ragoût de boeuf peut provenir de toute coupe primaire désossée, selon le Cattlemen's Beef Board et National Cattlemen's Beef Association . La viande de ragoût doit être exempte de cartilage, d'os et de tissu conjonctif et être coupée de manière uniforme avec un diamètre ne dépassant pas 1/2 pouce.

Selon les experts culinaires Bridget Lancaster et Jack Bishop lors d'un interview avec la National Public Radio , le rôti à l'œil est la coupe préférée pour faire un ragoût parce que une fois cuite correctement, la viande devient tendre.

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Le ragoût de boeuf est probablement la première viande qui vous vient à l'esprit lorsque vous voyez un emballage de viande de ragoût à la boucherie. Cette méthode de cuisson de la viande de ragoût crée la nourriture tendre et réconfortante dont vous rêvez.

Une recette de ragoût de bœuf classique sur le poêle crée une saveur à partir de quelques ingrédients simples, notamment de la viande, des oignons, des carottes, du céleri, des pommes de terre et du bouillon de bœuf. Faire dorer la viande dans l'huile à feu moyen aide d'abord à développer la saveur de la viande, tandis qu'un roux - à parts égales de graisse et de farine - épaissit le bouillon pour le rendre plus semblable à la sauce. D'autres recettes peuvent inclure plus d'assaisonnements, comme l'origan ou même un peu de sauce piquante pour un peu de chaleur.

Si vous ne voulez pas chauffer votre cuisine, ou si vous n'avez pas d'heures à consacrer à la cuisson de la viande de ragoût, essayez la recette LIVESTRONG.com pour Ragoût de boeuf à la mijoteuse . Cette recette à préparer à base de viande de ragoût de boeuf comprend des instructions sur la façon de préparer et de congeler vos ingrédients de ragoût jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.

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Le mandrin désossé peut être une viande de ragoût préférée en raison de son tissu conjonctif, mais comparé à d'autres coupes de bœuf que vous pouvez choisir pour des recettes à base de viande de ragoût de bœuf, le mandrin désossé fait également un choix plus sain.

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