Comment faire un ragoût de boeuf copieux sur la cuisinière ou dans une mijoteuse

Le ragoût de bœuf à la sauce brune est un plat riche et copieux, idéal pour les températures plus fraîches. Pour le faire, de gros morceaux de boeuf mijotent dans une sauce épaisse avec beaucoup de légumes - résultant en un repas satisfaisant dans un bol.

Essayez cette recette de ragoût de boeuf pour un dîner sain et copieux.

Crédit d'image: Fudio / iStock / GettyImages

Et le meilleur de tous: le ragoût de boeuf a un goût encore plus délicieux le lendemain. "Tout ragoût restes intensifiera leur saveur dans le réfrigérateur," Michele Sidorenkov, RDN et chef qualifié, raconte LIVESTRONG.com.

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Comment faire un ragoût de boeuf sur la cuisinière

Ce dont vous aurez besoin

Couteau tranchant
Serviettes en papier
Huile
Boeuf
Oignon
Beurre
Farine
Légumes variés, comme les carottes, les pommes de terre et le céleri
Bouillon de boeuf
Thermomètre à viande

Comment faire

Coupez l'excès de graisse du boeuf et coupez-le en cubes carrés de 1 pouce. Les cubes plus gros peuvent ne pas cuire tout au long du processus, ce qui augmente le risque de maladies d'origine alimentaire .
Arrosez d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Réchauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille et faites dorer la viande quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude. Évitez d'encombrer la casserole, sinon le bœuf ne fera que cuire à la vapeur et ne développera pas un extérieur croustillant. Égoutter les cubes de boeuf sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Dorer le boeuf est la façon dont vous construisez une saveur profonde et charnue pour votre ragoût, dit Sidorenkov.
Hachez un petit oignon et ajoutez-le à la poêle en remuant pour enrober chaque morceau d'huile. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire l'oignon pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez une cuillerée de beurre aux oignons dorés et laissez-les fondre. Vous pouvez également ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez une quantité égale de farine sur le beurre fondu et fouettez pour former une pâte fine, connue sous le nom de roux. Fouetter constamment le roux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
Versez une petite quantité de bouillon de bœuf dans la poêle et fouettez vigoureusement pour affiner le roux. Une fois que le mélange commence à bouillonner, versez le reste du bouillon de bœuf dans la poêle. Portez le liquide à ébullition et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère propre. Il faut environ 2 cuillères à soupe de roux pour épaissir chaque tasse de liquide .
Mélanger les cubes de viande et quelques légumes mélangés dans la sauce et cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter les légumes qui prennent le plus de temps à cuire, comme les pommes de terre, dans la casserole en premier, en étalant l'addition des légumes restants pour éviter une cuisson excessive.
Sortez un cube du ragoût après 45 minutes et insérez un thermomètre à viande au centre pour tester la cuisson; s'il enregistre au moins 145 degrés Fahrenheit, votre ragoût est prêt à servir. Si la viande n'est pas cuite, faites cuire 15 minutes supplémentaires.

En savoir plus: 5 recettes de viandes rouges saines qui satisfont

Conseils

Les coupes de bœuf tendres (comme la longe et les côtes) et les plus dures (comme le mandrin et le jarret) fonctionnent dans un ragoût, dit Sidorenkov. Pour les coupes plus dures, prévoyez de cuire le plat plus longtemps afin que le tissu conjonctif puisse se décomposer, dit-elle.
Regardez attentivement le roux pendant la cuisson. Si vous le laissez trop longtemps ou arrêtez de fouetter, il brûlera et donnera une saveur amère au ragoût.
Essayez des légumes surgelés . Non seulement vous sauterez le travail de préparation, mais comme ils sont cuits avant la congélation, ils réduiront également le temps de cuisson, explique Sidorenkov. Étant donné que le froid des légumes surgelés fera chuter la température globale de votre plat, Sidorenkov recommande de les ajouter avant de faire mijoter votre ragoût.
Pour un repas plus copieux, choisissez des féculents. «Les légumes riches en amidon contribuent à donner à votre ragoût un aspect de repas, ce qui est plus satisfaisant», explique Sidorenkov. En plus des pommes de terre et des carottes, pensez aux pois, au maïs et aux panais.

Comment faire un ragoût de boeuf à la mijoteuse

< fort> Ce dont vous aurez besoin

Couteau
Boeuf
Oignon
Légumes, tels que carottes, pommes de terre, pois et céleri
Farine
Huile
Bouillon de boeuf
Mélange de sauce brune instantanée
Thermomètre à viande

En savoir plus: 8 Mijoteuse délicieusement saine (et simple!) Recettes

Comment faire

Coupez le bœuf en cubes et coupez les pommes de terre, les carottes et un petit oignon en morceaux de taille similaire, puis placez les légumes directement dans la mijoteuse. Les légumes denses nécessitent des temps de cuisson plus longs et doivent entrer en premier; conserver les légumes plus tendres pour plus tard dans le processus de cuisson.
Saupoudrez les cubes de boeuf de farine blanche ordinaire et faites-les revenir dans une poêle avec une petite quantité d'huile. La farine aide à épaissir la sauce dans le ragoût fini. Transférer le bœuf doré dans la mijoteuse et déglacer le fond de la casserole avec une tasse de bouillon de bœuf, en grattant doucement le fond de la casserole pour desserrer tout reste de bœuf. Ajoutez le liquide de déglaçage à la mijoteuse.
Versez suffisamment de bouillon de bœuf dans le Crock-Pot pour couvrir simplement la viande et les légumes et fouettez dans deux sachets de mélange de sauce brune instantanée. Cette substance pulvérulente est normalement mélangée à de l'eau froide dans une casserole et s'épaissit à l'ébullition, mais elle s'épaissit lentement à mesure que le bouillon chauffe dans la mijoteuse.
Cuire à couvert à feu vif pendant 6 heures. Ensuite, retirez le couvercle et ajoutez des légumes supplémentaires, tels que des pois ou du céleri. (Ces légumes plus mous se décomposeront s'ils sont ajoutés trop tôt.) Cuire encore une heure et vérifier la cuisson de la viande avant de servir.

Comment ajouter de la saveur au ragoût de boeuf

Parfois, un ragoût peut avoir une saveur lourde et plate, dit Sidorenkov. «L'incorporation d'acides et d ' herbes fraîches aide un ragoût à prendre vie en créant une saveur plus complexe et multidimensionnelle», dit-elle. Voici quelques-unes de ses façons préférées d'égayer un ragoût: