Liste des aliments contenant du nitrate de sodium

Si vous lisez la liste des ingrédients des aliments que vous mangez, vous remarquerez peut-être une foule d'ingrédients - comme le nitrate de sodium - qui ne semblent pas comme quelque chose dans votre placard de cuisine. Cet additif alimentaire est utilisé pour ajouter de la saveur et de la couleur et pour prolonger la durée de conservation des aliments. Alors que le nitrate de sodium dans les aliments est sous le feu en raison d'un possible connexion au cancer et à d'autres problèmes de santé, l'additif est approuvé pour une utilisation aux États-Unis.

Nitrate de sodium est un sel naturel composé de sodium, d'azote et d'oxygène. Il est utilisé dans les viandes non seulement pour rehausser la saveur et ajouter de la couleur mais aussi comme cible conservateur pour prévenir la croissance bactérienne et la détérioration. Certaines de ces bactéries peuvent être dangereuses, telles que les Clostridium botulinum et Listeria monocytogenes , qui causent des maladies potentiellement graves.

Le nitrate de sodium dans les aliments est un additif considéré comme sûr par les normes du gouvernement américain. Cependant, lorsque le nitrate de sodium interagit avec les bactéries présentes dans la viande, il change chimiquement, perd un oxygène et devient du nitrite de sodium. Avec le temps, le nitrate de sodium peut former soit de l'oxyde nitrique, qui est un gaz, soit des nitrosamines, qui sont des produits chimiques connus pour être cancérigènes pour les animaux.

En raison des problèmes de cancer entourant les nitrosamines, l'USDA limite la quantité de nitrate de sodium dans les viandes - pas plus de 500 parties par million - et exige que ces aliments contiennent de la vitamine C ajoutée, ce qui aide empêcher la formation de nitrosamine .

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Vous êtes plus susceptible de trouver nitrite de sodium dans les aliments que le nitrate de sodium , car le nitrite de sodium est l'un des composés formés spontanément à partir du nitrate de sodium. Cependant, le nitrate de sodium naturel est toujours utilisé dans les viandes séchées et les viandes fabriquées dans les magasins spécialisés, comme le salami .

Si vous mangez ces viandes, lisez la liste des ingrédients pour voir s'ils contiennent l'additif alimentaire. Vous pouvez également demander au boucher ou au fabricant de la viande des informations sur la teneur en nitrate de sodium ou en nitrite de sodium. Exemples d'aliments contenant des nitrites de sodium comprennent:

• Salami
• Jambon
• Hot dogs
• Bacon
• Saucisse
• Corned beef
• Bologne
• Viande de boeuf séchée
• Viande du déjeuner
• Toute viande salée, salée ou fumée

Les viandes salées ne sont pas la seule source de nitrates de sodium. En fait, environ 80% des nitrates alimentaires proviennent de la consommation de légumes. Les nitrates naturellement présents dans les légumes forment du nitrate de sodium à partir de l'azote dans le sol. Exemples de sources naturelles de nitrate:

• Épinards
• Moutarde verte
• Légumes à feuilles comme la laitue ou les épinards
• Oléagineux
• Grains
• Tubercules
• Noix

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