Substituts pour une drague à œufs

Que vous soyez allergique aux œufs ou que vous souhaitiez simplement les éviter pour d'autres raisons, vous craignez peut-être de devoir renoncer à vos plats préférés. Mais ne vous inquiétez pas : il est assez facile de trouver un substitut d'œuf, comme la fécule de maïs ou les graines de lin, vous pourrez donc toujours profiter du poulet pané sans dorure.

Les American College of Allergy, Asthma and Immunology rapporte qu'il est estimé que jusqu'à 2 pour cent des enfants sont allergiques aux œufs, bien qu'environ 70 pour cent de ceux-ci dépasseront la condition à l'âge de 16 ans.

Symptômes d'une allergie aux œufs, selon the Mayo Clinic, peut inclure une inflammation de la peau ou de l'urticaire, une congestion nasale, des symptômes digestifs tels que des crampes, des nausées et des vomissements et des symptômes d'asthme. Les cas graves, bien que rares, peuvent entraîner une anaphylaxie potentiellement mortelle. La Cleveland Clinic recommande de suivre une régime sans œufs si vous avez reçu un diagnostic d'allergie, et vous conseille de lire attentivement les étiquettes des aliments.

Lorsque vous panez un aliment, les œufs fonctionnent comme agent collant, ce qui signifie qu'ils aident la chapelure à coller à la viande, au poisson ou aux légumes avec lesquels vous travaillez. Ainsi, lorsque vous recherchez un substitut d'œuf pour la panure, gardez ce principe à l'esprit et assurez-vous que tout ce que vous échangez contre l'œuf a un pouvoir collant similaire.

Si vous êtes végétalien — c'est-à-dire que vous suivez un régime qui ne contient aucun produit animal, y compris les œufs — il est possible de faire une panure sans œufs. Si vous suivez une recette qui demande de paner les légumes à l'aide d'une drague à œufs, essayez de faire un œuf de lin. Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec deux parties d'eau, fouetter ensemble et laisser reposer le mélange pendant cinq minutes pour épaissir. Utiliser à la place de l'œuf dans la recette.

Les amidons tels que la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou la poudre d'arrow-root lorsqu'il est fouetté avec de l'eau pour créer une suspension, il peut également fonctionner à la place d'une drague à œufs. Une méthode simple est la suivante : Mélangez 1 cuillère à soupe d'amidon de votre choix avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

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Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition 1 tasse d'eau. Incorporer le mélange d'amidon et réduire le feu à moyen-doux; cuire environ six à huit minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant utilisation.

Un autre substitut d'œuf pour la friture des aliments végétaliens consiste à enrober légèrement les légumes dans de la mayonnaise ou de la moutarde vegan. La mayo et la moutarde végétaliennes aideront la panure à coller aux légumes avant de les faire frire.

Pour faire des escalopes de poulet sans œufs ni lait, essayez un simple mélange de graines de lin moulues et lait non laitier. Si vous pouvez manger des produits laitiers mais pas des œufs, vous pouvez remplacer la dorure aux œufs par du lait ; il doit être suffisamment humide pour que la chapelure adhère au poulet.

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