La teneur en glucose et en fructose des fruits et légumes

Le glucose et le fructose sont les formes de sucre les plus simples qui peuvent être absorbées dans la circulation sanguine. Ces sucres sont naturellement présents dans les aliments tels que les céréales, les fruits et les légumes. Ils sont également les principaux ingrédients de nombreux édulcorants et aliments transformés. Si vous avez une intolérance au fructose, vous devez éviter les aliments à haute teneur en fructose. Dans une revue récente publiée dans "Nutrition", des chercheurs de l'Université de Lausanne en Suisse ont déclaré que lorsque le fructose est consommé en quantités excessives dans le cadre d'un régime hypercalorique, il peut contribuer au développement du syndrome métabolique, un facteur de risque majeur de diabète et les maladies cardiaques. Cependant, une surconsommation de fructose et de glucose en mangeant beaucoup de fruits et légumes frais est peu probable.

Les légumes frais contiennent naturellement un minimum de glucose et de fructose. Les légumes non transformés ont une plage de fructose et de glucose comprise entre 0,1 g et 1,5 g par portion de 100 g. Le brocoli et l'avocat frais ont les quantités les plus faibles, avec environ 0,1 g de glucose et de fructose dans 100 g. Le chou blanc contient 1,5 g de fructose et 1,9 g de glucose lorsqu'il est bouilli. Bien que le piment rouge contienne environ 2,3 g de fructose, la quantité utilisée est généralement bien inférieure à 100 g.

Les fruits ont une teneur en fructose plus élevée que les légumes. Les fruits frais ont une teneur en fructose et en glucose comprise entre 0,5 g et 9,5 g par portion de 100 g. La chaux contient 0,5 g de fructose et de glucose; le pamplemousse contient 1,8 g de fructose et de glucose; les raisins contiennent 9,5 g de fructose et 7,1 g de glucose. Pour ceux qui souffrent d'intolérance au fructose, Food Intolerance Diagnostics en Australie suggère qu'il est plus utile d'examiner le rapport fructose / glucose, car les aliments sont mieux tolérés lorsqu'ils ont une quantité égale de glucose et de fructose. Les fruits avec une teneur en fructose de 3 g ou plus par portion doivent être limités. Les exemples sont la pomme, la cerise, le melon, l'orange, la papaye, la poire, le kaki et l'ananas.

Les fruits et légumes séchés, en conserve et transformés commercialement contiennent une quantité beaucoup plus élevée de fructose et de glucose provenant de l'utilisation de édulcorants et conservateurs tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les fruits secs contiennent en moyenne environ 30 g de fructose et de glucose par portion de 100 g, tandis que les fruits en conserve et transformés dans le commerce contiennent entre 6 et 12 g de fructose et de glucose.

Bien qu'il soit prudent pour les personnes souffrant d'intolérance au fructose de limiter ou d'éviter certains aliments, la plupart peuvent veulent se concentrer sur la limitation des aliments transformés avec des édulcorants ajoutés, car ces aliments peuvent également augmenter le taux de cholestérol. Dans une étude publiée dans le "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", des chercheurs de l'Université de Californie à Davis ont découvert que lorsque les participants consommaient de fortes doses de fructose, à 25% ou plus de l'apport énergétique total, l'apo B, un mauvais type de cholestérol, a augmenté de manière significative en deux semaines par rapport à ceux qui ont consommé du glucose.