Avec quoi va avec la courge musquée ?

La courge musquée, une courge d'hiver nutritive marquée par sa forme distinctive en forme de poire et sa peau or pâle, s'intègre facilement dans de nombreuses recettes de saison.

Par exemple, des pâtes à la courge musquée, un risotto, des raviolis, du houmous, une purée veloutée ou une soupe avec des morceaux de courge musquée — les options sont infinies.

Comme la plupart des courges d'hiver, la courge musquée est riche en caroténoïdes : bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), lutéine, zéaxanthine, protéines, vitamines C et B6, fibres, magnésium et potassium, School of Public Health's Nutrition de l'Université de Harvard Notes de source.

Harvard détaille certains des avantages spécifiques pour la santé de la courge d'hiver comme étant utile pour prévenir le diabète et le cancer, ainsi qu'être bénéfique pour soutenir la santé cardiaque. La courge est un aliment de remplissage qui est faible teneur en calories — 45 à 90 calories par tasse cuite, selon le type. La courge musquée en particulier a été distinguée comme ayant près de la moitié de la quantité de glucides d'une patate douce et ayant un faible indice glycémique et une faible charge.

De plus, les composés bêta-carotène et lutéine sont classés comme flavonoïdes et peuvent aider à protéger cellules humaines des effets néfastes de l'oxygène. Le niveau élevé de potassium de la courge - environ 500 mg pour 1 tasse de courge musquée ou poivrée cuite - peut aider à contrecarrer les effets délétères du sodium sur la tension artérielle, selon Harvard.

La courge musquée, comme toutes les courges d'hiver, fait partie de la famille des cucurbitacées (gourdes). Il est techniquement classé comme un fruit mais en cuisine est traité comme un légume, rapporte le Bibliothèque du Congrès.

La courge musquée diffère de la courge d'été en ce qu'elle est récoltée et consommée dans le stade du fruit mûr - ce qui signifie que ses graines ont complètement mûri et que la peau s'est durcie en une écorce dure. Lorsqu'elle a mûri à ce stade, la courge peut être stockée pour une utilisation tout au long de l'hiver, selon le Extension de l'Université de l'Illinois.

Pour préparer la courge musquée pour la cuisson, commencez par choisir une courge qui est en grande partie sans tache et qui se sent lourde dans la main (quelques égratignures sur la peau sont normales). Si vous prévoyez de couper la courge, retirez la peau extérieure dure, coupez-la en deux et retirez les graines et la matière fibreuse à l'intérieur. Coupez ensuite la courge en morceaux.

Si vous envisagez de rôtir votre courge musquée avec la peau, coupez simplement la courge en deux et retirez les graines et la matière fibreuse interne de la cavité avant de continuer votre recette .

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La courge musquée se marie avec presque tout et peut être utilisée dans de nombreuses recettes et avec diverses herbes. Le thym et la sauge sont les favoris salés. La cannelle, le gingembre et la muscade ainsi que le sirop d'érable ou le miel donnent un résultat sucré lorsqu'ils sont ajoutés à la courge musquée avant qu'elle ne soit cuite au four.

La purée de courge musquée fonctionne bien pliée dans du fromage ricotta pour faire un ravioli fourré à la sauge. Ou essayez de préparer un risotto crémeux avec de la courge musquée, du parmesan et du citron. Il peut également être transformé en une sauce pour pâtes nutritive. Vous pouvez utiliser de la purée de butternut à la place de la purée de pommes de terre ou dans une casserole pour un dîner à faible teneur en glucides. La courge musquée peut également être facilement utilisée à la place de la citrouille dans les tartes.

Il peut être difficile de revendiquer une recette comme étant la meilleure recette de soupe à la courge musquée, mais vous pouvez faire une soupe simple et lisse en purée avec de l'ail, de l'oignon, des pommes ou des poires et la courge musquée. Après avoir préparé une courge pour la cuisson, faire revenir l'ail et l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez deux pommes (ou poires) pelées, évidées et coupées en dés avec la courge et 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet. Porter à ébullition puis réduire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

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Vous pouvez également préparer une soupe avec des morceaux de courge musquée ; omettre les pommes et réduire en purée la moitié de la soupe dans un mélangeur, en réservant l'autre moitié pour incorporer par la suite. Servir avec du pain de blé entier grillé et une salade pour un repas complet. Si vous cherchez plus de protéines à manger avec une soupe de courge musquée, la viande rôtie est un accompagnement naturel.