Que se passe-t-il si vous ne mettez pas de bicarbonate de soude dans un gâteau ?

Le bicarbonate de soude est un sel qui rend les aliments légers et moelleux. Si vous n'avez pas cet ingrédient sous la main, utilisez un substitut de bicarbonate de soude. Sans cela, votre gâteau ne lèvera pas et peut devenir plat.

Le bicarbonate de soude est souvent utilisé dans recettes de desserts comme les biscuits et les gâteaux, mais il a également de nombreuses utilisations en dehors de la cuisine. En fait, vous pouvez l'utiliser pour nettoyer vos comptoirs et même vos vêtements. Selon Michigan State University Extension, ce produit est bon pour brosser votre dents, régler votre estomac ou déboucher un drain.

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Les États-Unis La National Library of Medicine indique que le bicarbonate de soude peut aider à soulager les brûlures d'estomac et l'indigestion. C'est parce qu'il neutralise l'excès d'acide qui peut causer des problèmes digestifs. Le bicarbonate de soude est souvent vendu sous forme de comprimés comme antiacide à prendre après les repas.

Le nom propre du bicarbonate de soude est bicarbonate de sodium. C'est le nom chimique, ce qui signifie qu'il existe une molécule de sodium avec deux carbones. Il n'y a pas d'additifs dans le bicarbonate de soude. La levure chimique, quant à elle, contient deux acides supplémentaires, ce qui modifie la façon dont elle affecte la texture et la consistance des aliments.

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L'un des acides dans la levure chimique est le phosphate monocalcique, selon Université d'État de Caroline du Nord. L'autre est soit le pyrophosphate acide de sodium, soit le sulfate d'aluminium et de sodium. Les deux produits chimiques supplémentaires contenus dans cet ingrédient permettent une libération lente pendant le processus de cuisson par rapport au bicarbonate de soude, qui réagit rapidement lorsqu'il rencontre un acide.

Lorsque vous faites cuire un gâteau, vous voulez qu'il lève progressivement au fur et à mesure qu'il cuit plutôt que d'un seul coup. Non seulement la poudre à pâte peut être utilisée comme substitut du bicarbonate de soude, mais elle peut également être préférable de l'utiliser dans les gâteaux en raison de sa libération progressive.

Le bicarbonate de sodium fait monter vos aliments en produisant du dioxyde de carbone. Sur l'échelle acide-base en chimie, c'est du côté basique. Vous avez besoin d'un certain type d'acide dans votre recette de gâteau pour agir comme un catalyseur et interagir avec le bicarbonate de soude, selon le American Chemical Society. Le Le babeurre est un exemple d'acide utilisé en pâtisserie.

La réaction avec un composé acide fait que le bicarbonate de sodium libère du dioxyde de carbone. Pendant que votre gâteau cuit, cette réaction a lieu. Lorsque du dioxyde de carbone est libéré, il crée de petites bulles de gaz qui font lever la pâte de votre gâteau. C'est pourquoi il se dilate à mesure qu'il cuit et devient léger et moelleux.

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Le seul inconvénient de ce processus est que la réaction chimique démarre immédiatement, donc vous voudrez que votre four soit chauffé à la bonne température au moment où vous aurez fini de mélanger votre pâte à gâteau. La levure crée du dioxyde de carbone, ce qui peut faire monter vos produits de boulangerie, ce qui en fait un substitut possible du bicarbonate de soude.

La levure n'est pas un produit chimique, mais un organisme vivant, explique un article de K-State Research and Extension. Il est généralement ajouté au pain pour faire lever la pâte, mais sa durée de conservation est plus courte que le bicarbonate de soude.

Ce micro-organisme se nourrit de sucre et produit du dioxyde de carbone pour faire lever la pâte avec les bulles de gaz. Si vous avez oublié le bicarbonate de soude, vous pouvez utiliser de la levure dans votre recette de gâteau, mais cela ajoutera une saveur que vous n'apprécierez peut-être pas.

Il est difficile de remplacer à la fois le bicarbonate de soude et la levure chimique dans une recette de gâteau. Les deux composés aident à neutraliser les ingrédients acides de votre gâteau, ce qui en rehausse la saveur. C'est pourquoi vous ne pouvez pas facilement les remplacer par quelque chose qui fait lever la pâte, comme la levure. La saveur qu'ils créent fait partie de leur attrait.

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