Digestion de la bile et des graisses

La digestion est le processus par lequel les aliments sont décomposés en nutriments absorbables dans votre corps. La digestion implique la bouche, l'œsophage, l'estomac, l'intestin grêle et le gros intestin, ainsi que les organes accessoires, notamment le pancréas, le foie et la vésicule biliaire. Différents nutriments sont absorbés dans différentes zones du corps. La digestion des graisses, qui nécessite un liquide digestif appelé bile, commence dans l'intestin grêle.

La bile est un liquide digestif qui se compose de cholestérol, d'acides biliaires, d'eau, de potassium, sodium et bilirubine – un déchet formé à partir de la dégradation des globules rouges. La bile, qui est produite par le foie et stockée dans la vésicule biliaire, joue un rôle vital dans la digestion des graisses. Selon la Colorado State University, les humains produisent 400 à 800 millilitres de bile par jour.

Au moment où la nourriture digérée atteint votre intestin grêle, elle est appelée chyme , un mélange d'aliments partiellement digérés et de sucs digestifs, tels que l'acide gastrique. Lorsque le chyme pénètre dans le duodénum, ​​la partie supérieure de l'intestin grêle, les muscles de la paroi de la vésicule biliaire commencent à se contracter. Cette contraction rythmique libère la bile dans le canal cholédoque, le passage qui relie la vésicule biliaire à l'intestin grêle. En plus de la bile, le pancréas libère des lipases, des enzymes digestives essentielles à la digestion des graisses.

Les graisses sont hydrophobes, ce qui signifie qu'elles ne se dissolvent pas dans l'eau. Sans sucs digestifs appropriés, de petites molécules de graisse se combineraient pour former une grosse molécule de graisse. La bile empêche que cela se produise. Les molécules biliaires contiennent une extrémité hydrophobe, ainsi qu'une extrémité hydrophile ou absorbant l'eau. Lorsque la bile pénètre dans l'intestin grêle, les molécules de bile se fixent à la molécule de graisse. La molécule de graisse absorbe l'extrémité hydrophobe de la molécule de bile, permettant à l'extrémité hydrophile de dépasser de la molécule de graisse comme une queue. Cette extrémité hydrophile repousse les autres molécules de graisse, les empêchant de se combiner. Ces molécules de graisse enrobées sont connues sous le nom de micelles.

Une fois que les molécules de graisse sont converties en micelles, les enzymes lipases du pancréas commencent pour décomposer les molécules de graisse en acides gras et monoglycérides, qui sont des acides gras qui contiennent du glycérol. Ces substances sont capables de traverser la paroi de l'intestin grêle, où elles pénètrent dans les cellules intestinales appelées cellules épithéliales. Dans les cellules épithéliales, les acides gras et les monoglycérides sont convertis en triglycérides, puis enrobés de protéines. L'enrobage protéique rend ces molécules, maintenant appelées chylomicrons, solubles dans l'eau. Les chylomicrons pénètrent dans votre système lymphatique, puis se rendent dans votre circulation sanguine, où votre corps est capable de les utiliser.