Manger du bœuf cru peut-il vous rendre malade ?

Alors que les gourmets amateurs de viande peuvent se pâmer pour le steak tartare ou le yukhoe, manger du steak cru ou des plats de bœuf comme ceux-ci ou même du bœuf cuit saignant peut potentiellement vous rendre très malade. Une intoxication alimentaire peut survenir si le bœuf cru ou insuffisamment cuit est contaminé par un organisme pathogène.

Comme conseillé par le USDA Food Safety and Inspection Service, la cuisson des steaks ou des rôtis de bœuf à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, suivie du repos de la viande pendant trois minutes avant de manger, tue la plupart de ces germes. Le boeuf haché doit être cuit à une température interne de 160 F.

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Le groupe bactérien Escherichia coli (E. coli) comprend des centaines de souches. Plusieurs souches habitent normalement les intestins des bovins et des humains, et la plupart sont inoffensives.

Cependant, quelques souches d'E. coli trouvées chez les bovins peuvent provoquer une intoxication alimentaire chez l'homme si la viande est accidentellement contaminée, selon le Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Les symptômes se développent généralement trois à cinq jours après avoir mangé les aliments contaminés, avec des douleurs abdominales et une diarrhée aqueuse prédominant. La fièvre est généralement absente.

La plupart des gens se rétablissent en sept à dix jours. Cependant, certaines personnes développent une complication potentiellement mortelle connue sous le nom de syndrome hémolytique et urémique. La maladie survient lorsque des toxines bactériennes déclenchent la destruction des globules rouges circulants et une insuffisance rénale soudaine.

Manger du bœuf cru ou insuffisamment cuit peut conduire à la salmonellose, une infection causée par la salmonelle bactéries. La bactérie peut habiter le tube digestif des bovins sans provoquer de maladie chez les animaux.

La fièvre, les crampes abdominales et la diarrhée aqueuse surviennent généralement 12 à 72 heures après l'ingestion d'aliments contaminés par Salmonella. Selon la Mayo Clinic, les symptômes persistent généralement pendant deux à sept jours, bien que les habitudes intestinales normales puissent ne pas revenir avant plusieurs mois chez certaines personnes.

Le Le CDC rapporte que les personnes atteintes d'une intoxication alimentaire à la salmonelle peuvent développer une maladie invasive, dans laquelle la bactérie se propage des intestins à d'autres parties du corps, telles que la circulation sanguine, les articulations ou les os. La salmonellose invasive peut mettre la vie en danger.

Les bactéries Campylobacter habitent couramment le tube digestif des bovins et de la volaille et peuvent contaminer la viande et conduire à une intoxication alimentaire s'il n'est pas correctement cuit. La plupart des cas d'intoxication alimentaire à Campylobacter, connus sous le nom de campylobactériose, sont causés par Campylobacter jejuni, selon le CDC.

Les symptômes commencent généralement deux à quatre jours après l'ingestion de la bactérie et comprennent des crampes abdominales, de la diarrhée et de la fièvre. Des nausées et des vomissements peuvent également survenir. La plupart des gens se rétablissent en sept à dix jours.

Campylobacter peut se propager dans la circulation sanguine, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Ce développement peut être potentiellement mortel.

Le CDC rapporte qu'environ une personne sur 1 000 développe une maladie appelée syndrome de Guillain-Barre dans les semaines qui suivent un épisode de campylobactériose. Le syndrome de Guillain-Barré provoque une paralysie temporaire, qui peut persister plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

La bactérie Listeria monocytogenes se trouve dans les bovins, les volailles et le sol. Manger du bœuf cru ou insuffisamment cuit est une source potentielle d'infection à Listeria.

Chez les adultes en bonne santé qui n'ont pas atteint l'âge de la vieillesse, l'ingestion d'une quantité relativement importante de bactéries Listeria peut entraîner de la fièvre, une diarrhée aqueuse, des nausées, des maux de tête et des courbatures à l'intérieur. 24 heures. Les symptômes chez ces personnes s'améliorent généralement en quelques jours.

Cependant, certains groupes sont à haut risque de maladie invasive, ou listériose, selon le CDC. Les groupes à haut risque comprennent les femmes enceintes, les nouveau-nés, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou supprimé.

Les symptômes pseudo-grippaux surviennent généralement chez les femmes enceintes atteintes de listériose, ce qui peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré, une mortinaissance ou une infection du bébé.

D'autres groupes à haut risque qui développent la listériose peuvent présenter une variété de symptômes, selon la zone du corps infectée par la bactérie. L'invasion de la circulation sanguine et du système nerveux est particulièrement fréquente et peut mettre la vie en danger.

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D'autres bactéries peuvent potentiellement contaminer le bœuf et provoquer une intoxication alimentaire si la viande est manger cru. Les exemples incluent Shigella et Staphylococcus aureus. Des virus, tels que le virus de l'hépatite A et le norovirus, peuvent également être contractés à partir de viande crue contaminée.

Manger du bœuf insuffisamment cuit ou cru présente également un risque d'infections parasitaires, telles que le ténia du bœuf et la giardiase. Les infections parasitaires sont un plus grand risque lors de la consommation de bœuf cru dans les pays en développement qui peuvent avoir des normes de qualité alimentaire ou d'hygiène incohérentes ou inférieures aux normes.