Sucre de canne vs. Sirop de maïs riche en fructose

La principale différence entre le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose est que le premier est couramment utilisé sous forme de sucre de table, tandis que l'autre est principalement disponible pour les producteurs alimentaires. Sinon, les différences entre les deux sont subtiles ; les deux ont le potentiel de nuire à votre santé.

La plante de canne à sucre produit une tige haute qui stocke le sucre sous forme de saccharose. Lorsqu'elle est récoltée, la tige est pressée pour en extraire le jus sucré, puis elle est bouillie jusqu'à ce que des cristaux de sucre se forment. Ces cristaux de sucre brut contiennent des impuretés, ils sont donc envoyés dans une raffinerie où ils sont lavés, filtrés, recristallisés, séchés et conditionnés. Le saccharose résultant est vendu sous forme de sucre cristallisé. Le saccharose, ou sucre de table, est composé à parts égales de deux types de sucre : le glucose et le fructose.

Le maïs sucré est plein de sucre sous forme de glucides. L'amidon de maïs est extrait et transformé pour produire du sirop de maïs, qui contient de 93 à 96 pour cent de glucose. Le sirop de maïs est ensuite transformé en sirop de maïs à haute teneur en fructose en utilisant des enzymes qui convertissent le glucose en fructose. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut contenir jusqu'à 90 pour cent de fructose, mais les sirops utilisés commercialement contiennent 42 pour cent ou 55 pour cent de fructose, ce qui les rend chimiquement similaires au sucre de canne, selon un article paru dans le numéro de décembre 2008 de l'American Journal. de Nutrition Clinique."

Bien que les édulcorants eux-mêmes ne soient pas très différents, les sucres individuels qu'ils contiennent se comportent différemment dans votre corps Le glucose augmente la glycémie, stimule la libération d'insuline et est métabolisé dans les cellules de votre corps. Le fructose n'augmente pas directement la glycémie car il n'est métabolisé que dans votre foie, où il est converti en graisse. En conséquence, il peut augmenter vos taux de lipides sanguins – selon un article paru dans le numéro d'avril 2011 de "Circulation", consommer plus de 100 grammes de fructose par jour peut augmenter les niveaux de triglycérides dans votre circulation sanguine. Étant donné que le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contiennent à peu près la même proportion de glucose et de fructose, l'American Heart Association ne reconnaît pas que l'un est plus nocif pour la santé que l'autre.

Le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contiennent tous deux 4 calories par gramme et , en tant qu'édulcorants ajoutés aux aliments, ils apportent des calories pures sans aucun élément nutritif. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un problème de santé plus important uniquement parce qu'il est ajouté à de nombreux aliments et boissons, parfois en grande quantité. Par exemple, un cola de 12 onces contient 22,5 grammes de fructose. La surconsommation de sucre ajouté peut entraîner une prise de poids, ce qui augmente par la suite votre risque de maladie cardiaque. L'American Heart Association recommande aux femmes de ne pas consommer plus de 6 cuillères à café de sucre ajouté par jour, tandis que les hommes devraient limiter leur consommation à pas plus de 9 cuillères à café par jour.