Dangers de l'acide malique

Si vous rencontrez de l'acide malique pur, la poudre sèche pourrait gravement endommager vos yeux, irriter votre peau et affecter votre respiration. Mais pour la plupart des gens, l'acide malique est sans danger. C'est un acide organique naturellement présent dans les fruits et légumes. L'acide malique est également produit commercialement et ajouté aux aliments, aux boissons et aux bonbons. En tant qu'acide, il a le potentiel d'endommager les dents et de causer des problèmes au tube digestif.

Lorsqu'il est utilisé comme additif dans les aliments et les boissons, l'acide malique ajoute de l'acidité et améliore les saveurs. Étant donné que sa saveur dure longtemps, l'acide malique aide à masquer l'arrière-goût des édulcorants artificiels, rapporte Bartek Ingredients, Inc.

Sur l'échelle de pH, le score le plus acide est zéro, et l'eau est neutre, avec un score de 7. L'acide malique a un pH de 2,97 à 3,75. C'est un peu plus acide que l'acide citrique, que l'on trouve dans les citrons et les oranges, et nettement plus acide que l'acide ascorbique, ou vitamine C.

Même lorsqu'ils proviennent de sources naturelles, les acides peuvent éroder l'émail des dents et augmenter le risque de caries. L'émail des dents est affecté par les acides dont le pH est égal ou inférieur à 4, ce qui inclut l'acide malique.

Vous pouvez limiter les dommages dentaires en suivant quelques étapes recommandées par la Minnesota Dental Association. Après avoir mangé ou bu un produit acide, rincez-vous la bouche avec de l'eau ou buvez du lait pour neutraliser l'acide.

Contrairement à ce qu'on vous apprend sur le brossage après avoir mangé, ne vous brossez pas les dents juste après avoir fini les produits acides. Attendez une heure pour être sûr que tout l'acide est parti car le brossage de l'acide peut augmenter les dommages à l'émail.

Les acides peuvent irriter la bouche, la gorge ou l'estomac, en particulier chez les personnes plus sensibles . Vous devrez peut-être éviter les aliments et les boissons contenant de l'acide malique pendant quelques jours si vous avez la diarrhée ou des maux d'estomac, car l'acide peut provoquer des crampes et des gaz et prolonger la diarrhée, rapporte Virginia Tech.

Si vous recevez un diagnostic de maladie gastro-intestinale, telle qu'une gastrite, un reflux acide ou une cystite interstitielle, les aliments et les boissons contenant de l'acide malique peuvent ne pas être au menu. Les acides peuvent contribuer au reflux acide gastrique et irriter les dommages qui existent déjà dans l'estomac ou l'intestin en raison de l'inflammation.

Les fruits et légumes contiennent généralement plus d'un acide organique, mais l'acide malique est l'acide prédominant dans les pommes, les abricots, les cerises, les raisins, les pêches, les nectarines et les poires. Ces fruits ont tous un pH d'environ 3 à 4. Par comparaison, le pH des oranges est de 4, tandis que celui du jus de citron est d'environ 2 à 3.

Les sources végétales d'acide malique - brocoli, carottes, pois et pommes de terre - ne sont pas aussi acides. Leurs scores de pH sont compris entre 6 et 7.

L'acide malique est couramment utilisé dans les bonbons acidulés, y compris les bonbons durs, les bonbons gélifiés et les poudres. Ces produits représentent un danger plus important pour l'émail de vos dents, car ils sont retenus dans la bouche pendant longtemps et leur pH est compris entre 1,6 et 3, selon la Minnesota Dental Association.