Dextrose vs. Saccharose

Le sucre peut sembler être un sujet simple nécessitant peu d'explications, mais tous les sucres ne sont pas tout à fait les mêmes. Le dextrose et le saccharose ont beaucoup en commun, y compris leur capacité à vous donner un coup d'énergie rapide, mais ils sont également différents à certains égards importants. Le saccharose a un goût plus sucré que le dextrose, ce qui peut influencer la quantité utilisée lorsqu'il est ajouté aux aliments. Les deux types n'ont pas non plus le même effet sur votre glycémie.

Les plantes produisent du dextrose et le saccharose, mais chaque sucre a une structure différente. Le dextrose est identique au glucose, ou sucre dans le sang. Il se compose d'une seule molécule de sucre, ce qui en fait un type de glucide appelé sucre simple. Les plantes stockent le dextrose sous forme d'amidon, il est donc facilement extrait de l'amidon de maïs pour créer un édulcorant. Le saccharose est également un sucre simple, mais il est composé d'une molécule de glucose reliée à une molécule de fructose. Le saccharose est mieux connu sous le nom de sucre de table, qui est extrait du sucre de canne et des betteraves sucrières.

Le saccharose et le dextrose jouent tous deux un rôle important dans le corps : ils fournissent source d'énergie préférée. Comme ce sont des sucres simples, ils sont rapidement digérés pour une énergie rapide. Le dextrose est prêt à être absorbé dans votre système, mais les enzymes digestives doivent séparer le saccharose en molécules uniques. Ensuite, les molécules de glucose passent de l'intestin grêle dans votre circulation sanguine, où elles vont aux cellules pour l'énergie. Le fructose se rend dans votre foie pour un métabolisme plus poussé.

Même s'il s'agit de sucres simples, le saccharose et le dextrose ont chacun un effet différent sur votre glycémie. L'indice glycémique évalue les aliments en fonction de la rapidité avec laquelle ils augmentent la glycémie par rapport au glucose ou au dextrose. Les scores glycémiques vont de zéro à 100, avec du glucose pur à 100 et tout score de 70 ou plus indiquant que la nourriture provoque une forte augmentation de la glycémie. Par comparaison, le saccharose ordinaire a un score glycémique de 68, ce qui indique qu'il n'a qu'un effet modéré sur la glycémie.

La plupart des fruits et une variété de légumes contiennent naturellement des quantités variables de dextrose et de saccharose. Les fibres présentes dans les fruits et légumes modifient l'impact glycémique des deux types de sucre. Les fibres ralentissent la digestion des glucides, de sorte que le dextrose et le saccharose naturels pénètrent progressivement dans votre sang. Cependant, les deux sucres sont également ajoutés aux aliments en tant qu'édulcorants. Sous cette forme, ils exercent leur effet glycémique normal. Les sucres ajoutés apportent également 4 calories par gramme de sucre sans aucun bénéfice nutritionnel. Manger trop de sucre ajouté augmente le risque de prendre du poids. L'American Heart Association recommande aux femmes de consommer moins de 6 cuillères à café de sucre ajouté par jour, tandis que les hommes devraient limiter leur consommation à moins de 9 cuillères à café.