Les huîtres en conserve perdent-elles des nutriments?

Les huîtres sont un mets délicat qui peut être mangé cru ou cuit, souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts et les tartes au poisson. Lorsque vous ne pouvez pas obtenir d'huîtres fraîches, les huîtres en conserve peuvent intervenir. Bien que les huîtres en conserve puissent contenir plus de nutriments que les huîtres crues, elles sont également plus riches en sodium, et leurs nutriments accrus ne sont disponibles que si vous consommez le liquide en conserve.

Une tasse portion d'huîtres crues a 126 calories par portion, plus de 14 grammes de protéines et 4,3 grammes de matières grasses totales. Cela fait des huîtres une source de protéines naturellement faible en gras. Les huîtres crues sont riches en calcium, avec 146 milligrammes par portion, et en fer, avec 11,43 milligrammes. Ils sont également une bonne source de phosphore et de potassium. Une portion de 1 tasse contient de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de la vitamine B-6 et de l'acide folique. De plus, une portion est riche en vitamine B-12, avec 21,7 microgrammes. Les huîtres sont également une bonne source de vitamines A, E et K.

Les huîtres en conserve sont une source de protéines faible en gras, mais elles sont plus élevées en calories et en matières grasses que les huîtres crues. Une portion d'une tasse d'huîtres en conserve non égouttées contient 169 calories par portion, 17,5 grammes de protéines et 6 grammes de matières grasses totales. Les huîtres en conserve contiennent également moins de calcium, avec 112 milligrammes par portion, mais une portion est plus riche en fer, avec 16,6 milligrammes. Les huîtres en conserve contiennent également plus de potassium, de phosphore et de magnésium que les huîtres crues. Ils contiennent également de la vitamine C, ce que les huîtres crues ne contiennent pas, en raison de l'ajout d'acide pendant le processus de mise en conserve. Les huîtres en conserve sont plus riches en toutes les mêmes vitamines B, ainsi que les vitamines A, mais les huîtres crues contiennent plus de vitamine K. Les huîtres non égouttées en conserve contiennent le même niveau de vitamine E que les huîtres crues.

Certaines vitamines sont solubles dans l'eau, ce qui signifie qu'elles se dissipent lorsque exposés à l'eau, tandis que d'autres sont facilement détruits lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, comme pendant le processus de mise en conserve. Les vitamines B présentes dans les huîtres, notamment la thiamine, la riboflavine, la niacine, l'acide folique, la vitamine B-6 et la vitamine B-12, sont hautement solubles dans l'eau, ce qui signifie qu'elles se lixivient lorsqu'elles sont exposées à l'eau pendant le processus de mise en conserve. Pour cette raison, les huîtres en conserve vidées de leur liquide de conserve contiennent beaucoup moins de toutes ces vitamines. Certaines vitamines sont également sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, l'acide folique et la thiamine, ainsi que la vitamine A. Les huîtres en conserve égouttées contiennent toutes beaucoup moins de ces vitamines que les huîtres non égouttées. Pour la plus haute teneur en vitamines et minéraux, consommez au moins une partie du liquide des huîtres en conserve.

Alors que les huîtres sont connues pour leur goût salé, une portion de 1 tasse d'huîtres crues ne contient que 211 milligrammes de sodium, contre 278 milligrammes pour les huîtres non égouttées et en conserve et 181 milligrammes pour les huîtres en conserve égouttées. Dans les trois cas, les huîtres sont encore riches en sodium, fournissant entre 7,7% et 18,5% de l'apport supérieur recommandé de sodium par jour. L'apport supérieur recommandé est de 2 300 milligrammes par jour, tombant à 1 500 milligrammes par jour si vous avez 51 ans ou plus, êtes afro-américain ou avez des antécédents d'hypertension artérielle. Une alimentation riche en sodium augmente vos risques de maladie cardiaque, ainsi que l'hypertension artérielle. Le régime américain étant déjà naturellement riche en sodium, consommez les huîtres avec modération. Pour les huîtres en conserve, alors que le liquide fournit d'importantes vitamines et minéraux, la consommation de tout cela fournira également près d'un cinquième de votre apport total recommandé en sodium.