Le pré-trempage des pommes de terre enlève-t-il les glucides?

Si vous êtes un amateur de spud mais essayez de garder votre nombre de calories ou de glucides au minimum, l'idée que les pommes de terre de pré-trempage pourraient éliminer les glucides pourrait vous encourager. Tenez vos hourras; rien ne prouve que le trempage des pommes de terre puisse réduire suffisamment la teneur en fécule des pommes de terre pour entraîner une réduction importante des glucides. Le trempage peut éliminer l'amidon, un type de glucide, mais uniquement des surfaces coupées d'une pomme de terre.

Une pomme de terre cuite mesurant environ 2 1/3 par 4 3/4 pouces contient environ 33 grammes de glucides. Presque toute la nutrition de la pomme de terre provient des glucides, bien que la pomme de terre contienne également environ 3 grammes de protéines et environ 0,16 gramme de matières grasses. Sur les 145 calories de la pomme de terre, environ 132 proviennent des glucides.

Lorsque vous coupez une pomme de terre, une petite quantité d'amidon de la pomme de terre reste sur la surface de coupe. Lorsque vous prévoyez de faire frire la pomme de terre coupée, retirer l'amidon de la surface présente plusieurs avantages. L'amidon laissé à la surface peut brunir plus rapidement que l'intérieur des pommes de terre cuites, ce qui donne des alevins insuffisamment cuits. L'amidon peut également provoquer le collage des pommes de terre. Faire tremper les pommes de terre coupées pendant au moins cinq minutes ou les rincer à l'eau froide enlève l'amidon de la surface, mais rien ne prouve que le trempage enlève une quantité importante de glucides.

Le trempage des pommes de terre présente des avantages au-delà de l'élimination d'une petite quantité d'amidon. Le trempage réduit les niveaux d'acrylamide, un produit chimique formé lorsque les aliments riches en amidon sont frits ou cuits à feu vif, comme la cuisson au four ou le rôtissage. Les acrylamides peuvent contribuer au cancer chez les animaux et peuvent présenter des risques pour la santé des personnes. Les pommes de terre trempées coupées pour les frites pendant deux heures avant la cuisson ont réduit le niveau d'acrylamide de 48 pour cent, ont rapporté des chercheurs de Leatherhead Food International dans le numéro de mars 2008 du "Journal of the Science of Food and Agriculture". Le trempage n'a réduit les niveaux d'acrylamide que si les pommes de terre étaient légèrement frites, alors ne faites pas frire vos pommes de terre avant qu'elles ne soient brun foncé.

Si se débarrasser des glucides - et donc des calories - des pommes de terre était aussi simple que tremper les pommes de terre, tout le monde le saurait. Les pommes de terre sont le légume préféré des États-Unis, incluses dans 1 repas américain sur 3, selon le département de la santé publique de l'Iowa. Avec environ 68% des Américains en surpoids ou obèses, la nouvelle que le trempage des pommes de terre a éliminé une quantité importante d'amidon et de calories serait une grande nouvelle, en effet.