Le brouillage d'un œuf ruine-t-il la protéine ?

Lorsque vous cuisinez un aliment riche en protéines comme un œuf, vous modifiez la structure de la protéine, mais votre corps pourra toujours utiliser les acides aminés pour construire et réparer les cellules tissu et synthétiser des composés à base de protéines. Les œufs brouillés sont une bonne source de protéines. Avec quelques modifications à une recette d'œufs brouillés de base, vous pouvez augmenter la teneur en protéines et améliorer la nutrition globale de l'aliment.

Selon le département américain de l'Agriculture, un gros œuf cru contient environ 6,3 grammes de protéines. Cette quantité fournit environ 11 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines pour l'homme moyen et 14 pour cent des besoins d'une femme. Un gros œuf brouillé contient 6,1 grammes de protéines, à peine moins qu'un œuf cru.

Les œufs sont une source complète de protéines. Cela signifie qu'ils contiennent les neuf acides aminés essentiels que vous ne pouvez pas synthétiser et que vous devez obtenir de votre alimentation. La cuisson d'un œuf ne modifie pas de manière significative la teneur en acides aminés. Les œufs brouillés sont riches en leucine, lysine et valine ainsi que les acides aminés non essentiels acide glutamique, acide aspartique et sérine.

Pour augmenter la teneur en protéines de vos œufs brouillés, battez-les soigneusement avec du lait écrémé ou écrémé avant la cuisson. Une portion d'œufs brouillés avec du lait ajouté contient 14 grammes de protéines, soit 25 pour cent des besoins quotidiens en protéines d'un homme et 30 pour cent de ceux d'une femme. Vous pouvez également remplacer ou ajouter du fromage cottage faible en gras ou sans gras ou du fromage râpé faible en gras. Le magazine "Skinny Parfois" suggère de combiner des blancs d'œufs, des œufs entiers, du fromage cottage faible en gras et du lait d'amande pour des œufs brouillés qui fournissent 23 grammes de protéines par portion.

Bien que les œufs brouillés soient riches en protéines, ils sont également riches en graisses saturées et cholestérol. Un gros œuf brouillé contient 2 grammes de graisses saturées - 15 % de la limite de 13 milligrammes recommandée pour les adultes suivant un régime de 2 000 calories - et 56 % de la quantité maximale de cholestérol que vous devriez avoir par jour. Les National Institutes of Health conseillent de ne pas consommer plus de quatre œufs entiers par semaine ou d'utiliser uniquement des blancs d'œufs, qui fournissent des protéines sans cholestérol ni graisse.