La teneur en sucre augmente-t-elle lorsque les fruits mûrissent?

Laisser des fruits sur une plante jusqu'à ce qu'elle soit bien mûre est plus qu'une simple commande vague des jardineries; laisser le fruit devenir complètement mûr signifie qu'il est à la hauteur du goût et de la douceur. La plupart des fruits contiennent des sucres qui rendent le fruit savoureux. Celles-ci augmentent avec le temps, mais cela signifie également que la charge globale de sucre que vous obtenez lorsque vous mangez les fruits augmente. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez éviter complètement les fruits si vous essayez d'éviter d'ajouter du sucre à votre alimentation.

La teneur en sucre augmente en la plupart des fruits à mesure que le fruit mûrit. Une augmentation du sucre et de la douceur fait partie du processus de maturation lorsque le fruit est encore sur l'arbre ou la vigne; ce n'est pas quelque chose qui se passe séparément. En fait, le sucre peut non seulement cesser d'augmenter une fois que le fruit mûrit, mais il peut en fait plutôt diminuer. Certains fruits continuent de mûrir après avoir été cueillis, mais dans ces cas, les sucres n'augmentent pas.

En ce qui concerne les fruits et les plantes, la teneur en sucre des fruits augmente pour la sole dans le but d'attirer des créatures qui pourraient répandre les graines autour. Les oiseaux, les rongeurs et même les humains bâclés peuvent tous laisser les graines qui étaient à l'intérieur du fruit le long du sol, aidant ainsi la plante à se reproduire. Si les fruits devaient rester trop aigres pour que les créatures puissent les manger, les plantes auraient plus de mal à se répandre. Même les citrons ont leurs prédateurs; les écureuils iront de temps en temps pour ces fruits, même si les citrons ne sont pas toujours les favoris des écureuils.

Si vous cueillez des fruits trop tôt, en particulier les fruits qui ne continuent pas à mûrir après leur été cueilli, le fruit ne sera pas aussi bon et pourrait même être malsain. L'Université Purdue dit que l'ananas a tendance à être assez féculent jusqu'à ce qu'il devienne complètement mûr, et la papaye non mûre a une teneur élevée en latex qui peut être irritante. Bien que les papayes non mûres fassent parfois partie de la cuisine du Sud-Est asiatique, elles sont cuites et ne sont pas consommées crues comme les papayes mûres peuvent l'être. Les fruits sont censés avoir un goût sucré, et les cueillir tôt signifie seulement que vous avez des fruits non mûrs et indésirables au lieu de fruits à faible teneur en sucre.

Les diabétiques sont autorisés à manger des fruits. L'École de santé publique de Harvard note que plus la teneur en sucre des fruits mûrs est élevée, plus l'indice glycémique est élevé. Cependant, cela ne signifie pas que le fruit contient beaucoup de glucides digestibles. Harvard utilise la pastèque comme exemple; le fruit rempli d'eau a un indice glycémique élevé mais une faible quantité de glucides. Les personnes atteintes de diabète devraient discuter avec leur médecin de la façon de calculer la charge glycémique, une mesure qui examine la combinaison de l'indice glycémique et de la quantité de glucides, car cela les aidera à intégrer des aliments comme les fruits dans leur alimentation. La simple cueillette de fruits non mûrs ne va pas aider quelqu'un à intégrer plus de fruits dans son alimentation.