Cinq étapes de la digestion des protéines

Eufs, viande et le lait sont les principales sources de protéines aux États-Unis et dans d'autres pays industrialisés. Bien que les fabricants varient les quantités de protéines dans leurs produits en fonction des dernières tendances, votre corps réagit toujours de la même manière à l'apport en protéines, selon un rapport de 2013 dans PLoS ONE. La digestion des protéines comporte cinq étapes.

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La phase initiale de dégradation des protéines se produit dans votre bouche par mastication, ou ce que vous connaissez peut-être mieux comme mâcher , lorsque vos dents brisent de gros morceaux de nourriture pour augmenter la surface et faciliter la digestion. La salive joue également un rôle essentiel dans le processus de mastication en agissant comme un lubrifiant pour faciliter la libération des nutriments et déclencher une déglutition naturelle. Les auteurs d'un rapport de 2019 dans Food Chemistry ont émis l'hypothèse que le la libération précoce de nutriments ouvre la voie à des processus digestifs ultérieurs.

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Après avoir mâché, vous avalez votre nourriture et l'envoyez à votre estomac très acide. L'acide dans votre estomac dénature ou défait la matrice protéique, la rendant plus accessible à la digestion. Ensuite, votre estomac libère une enzyme spéciale appelée pepsine pour commencer à séparer la chaîne de protéines en chaînes plus petites appelées di- et tri-peptides, ainsi que aminoacides pour une digestion plus facile lorsqu'il atteint votre intestin grêle.

Modifications des protéines se produisent même dans l'estomac de nourrissons. En plus d'un rôle digestif, ces changements ont un rôle protecteur. Par exemple, de nombreux composés résultants renforce le système immunitaire. Cette création précoce de substances protectrices se produit parce que l'emplacement de la prochaine étape - l'intestin grêle - a une vulnérabilité unique.

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Votre intestin grêle est responsable de deux étapes de la digestion des protéines, y compris la dégradation continue de la protéine et l'absorption. Au fur et à mesure que la protéine descend dans votre intestin grêle, les enzymes spécifiques aux protéines de votre pancréas continuent à dégrader les chaînes de protéines les plus grosses en di- et tri-peptides, ainsi qu'en acides aminés.

Ensuite, la paroi de votre intestin grêle absorbe ces nutriments et les envoie dans votre circulation sanguine pour les transporter vers les différents tissus de votre corps. La protéine de votre intestin grêle est utilisée pour restaurer et réparer tissu, fabriquent des hormones et des enzymes, et servent de blocs de construction pour la création des os, des muscles, de la peau et du sang.

La dernière étape de la digestion des protéines se produit dans votre gros intestin. Ici, votre corps absorbe les électrolytes, les vitamines et l'eau < a> et transmet les déchets inutilisables hors de votre corps. Bien qu'il soit largement recommandé d'obtenir tous les acides aminés essentiels de la nourriture que vous mangez, les bactéries amies trouvées dans votre gros intestin peuvent être capables de fabriquer le acides aminés dont votre corps a besoin pour survivre à partir de substrats glucidiques.

Les scientifiques ont émis l'hypothèse que la transformation des aliments et la taille des portions peuvent affecter la santé de votre corps. réponse aux protéines, et ils ont découvert deux types de protéines - rapide et lent. La viande contient de nombreuses protéines rapides qui jouent un rôle important dans la synthèse musculaire. Pourtant, on ignore comment la cuisson affecte ces protéines et leur digestion.

Le rapport 2013 de PLoS ONE a évalué ce sujet dans un modèle animal. Les résultats ont montré que les acides aminés importants atteignent la circulation sanguine le plus rapidement lorsque la viande est cuite à 170 degrés Fahrenheit. Pourtant, la véritable digestion reste inchangée par la température de cuisson ou la taille des portions.