Intoxication alimentaire de Shiitaké

Les champignons shiitake, un aliment traditionnel également utilisé comme médicament dans les cultures asiatiques, sont le troisième champignon le plus populaire aux États-Unis, selon ScienceDaily. Les champignons, qui poussent sur des bûches de chêne, sont faibles en calories mais riches en minéraux tels que le potassium et le zinc. Les champignons shiitake, contrairement à certaines variétés de champignons, ne sont pas toxiques. Cependant, tout aliment transformé peut être contaminé à un moment donné au cours du processus de culture, de transformation ou de préparation. Certaines personnes développent également des allergies aux champignons shiitake qui produisent des symptômes très similaires à, et peut-être confondus avec, une intoxication alimentaire.

Les champignons shiitake peuvent devenir contaminés par de l'eau infectée ou des excréments d'animaux pendant leur croissance. La salmonelle et d'autres bactéries telles que E. coli peuvent rendre malades les personnes qui mangent des aliments contaminés par la bactérie. Pour éviter les intoxications alimentaires, lavez soigneusement les champignons shiitake sous l'eau courante avant de les manger. Les lavages de légumes peuvent ne pas éliminer les contaminants des champignons ainsi que de l'eau douce courante, déclare Santé Canada. La plupart des cas d'intoxication alimentaire provoquent des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et parfois de la fièvre.

Une contamination bactérienne peut se produire pendant le traitement ou à la suite d'un emballage défectueux. En 2002, on a découvert que les boîtes de champignons Shiitake Dragon Boat présentaient des défauts dans les coutures qui pourraient permettre aux bactéries de s'infiltrer dans les boîtes. Les champignons shiitake frais emballés dans des contenants hermétiques non réfrigérés peuvent être des sources de botulisme, causé par Clostridium botulinum, une bactérie qui se multiplie dans les zones peu oxygénées. Lorsque vous achetez des champignons frais, recherchez des emballages qui ont des trous pour permettre à l'air de circuler, conseille Santé Canada. Conservez les champignons frais au réfrigérateur après l'achat jusqu'à cinq jours. Les symptômes du botulisme, qui apparaissent entre 12 et 36 heures après la consommation d'un produit contaminé, comprennent des nausées, des vomissements, des douleurs à l'estomac, des difficultés à avaler ou à parler, une faiblesse faciale et une paralysie musculaire. Consultez immédiatement un médecin si vous soupçonnez un botulisme.

Si les manipulateurs d'aliments sont porteurs de certaines bactéries ou virus intestinaux, ils peuvent les transmettre à d'autres en ne se lavant pas soigneusement les mains avant de manipuler les champignons. Bien que la cuisson puisse détruire certaines bactéries ou certains virus, les champignons shiitake sont souvent servis dans le cadre d'une salade ou d'un autre plat non cuit. Comme vous ne pouvez ni sentir ni goûter les bactéries, il est impossible de savoir si les champignons vous rendront malade. Les vomissements, la diarrhée, la fièvre ou les douleurs abdominales après avoir mangé des champignons shiitake nécessitent une enquête médicale pour une éventuelle intoxication alimentaire.

Les réactions allergiques aux champignons shiitake peuvent être confondues avec une intoxication alimentaire, car les symptômes peuvent être similaire. L'ingestion de plus de 15 g à 20 g par jour de champignons shiitake entiers peut provoquer des diarrhées, des éruptions cutanées et des ballonnements.