Aliments riches en sulfure d'hydrogène

Le sulfure d'hydrogène est une substance toxique produite principalement lors de processus industriels. L'inhalation de sulfure d'hydrogène peut provoquer un essoufflement ou même la mort. De petites quantités de sulfure d'hydrogène sont également produites par des bactéries dans votre intestin après la digestion de certains aliments. Une exposition à faible dose peut réduire votre appétit et provoquer des maux de tête au fil du temps. L'exposition des aliments digérés n'est probablement pas suffisante pour provoquer des effets secondaires graves, mais elle peut contribuer à des odeurs désagréables lorsque vous passez du gaz.

Selon le World Health Organisation, plusieurs aliments et boissons peuvent contenir des sulfures. Le sulfure d'hydrogène est absorbé rapidement par votre tube digestif et la majeure partie est transformée par votre foie et excrétée par vos reins ou vos poumons. Les quantités présentes dans la plupart des aliments sont jugées trop faibles pour produire des effets significatifs. Pour référence, une dose orale de 250 milligrammes par kilogramme de poids corporel ne semble pas avoir causé de dommages aux rats après quatorze semaines complètes d'exposition.

Le bœuf cuit a environ 0,6 mg de sulfure d'hydrogène par livre, et l'agneau cuit a plus près à 0,9 milligrammes par livre. Certains acides aminés contiennent du soufre, de sorte que les concentrations de sulfure d'hydrogène ont tendance à être plus élevées dans la viande emballée en anaérobie. Un emballage étanche à l'air empêche ce composé d'être libéré dans l'air pendant le stockage. La cystéine et la méthionine sont deux acides aminés qui contiennent du soufre et contribuent aux niveaux de sulfure d'hydrogène. Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels, de sorte que tous les produits de viande emballés contiendront de petites quantités de sulfure d'hydrogène.

Les produits laitiers chauffés, comme le lait écrémé, peuvent contenir environ 3 milligrammes d'hydrogène sulfure par gallon. La crème a un peu plus du double de cette quantité, principalement parce que du sulfure de diméthyle est parfois ajouté pendant le traitement de la crème. Ce composé sulfurique peut également être ajouté à la gelée, à la soude et aux bonbons dans le cadre du processus de fabrication. Le sulfure de diméthyle peut être converti en sulfure d'hydrogène à mesure que les aliments se dégradent ou que vous les digérez.

L'eau potable peut également contenir des traces de sulfure d'hydrogène, mais plus de 0,2 milligrammes par gallon créerait un goût et des odeurs détectables. Si votre eau potable contenait des niveaux dangereux de sulfure d'hydrogène, il est probable que vous ne souhaitiez pas la boire à cause de l'odeur. Au Royaume-Uni, l'apport moyen d'hydrogène sulfuré provenant des aliments et de l'eau est estimé à 1,7 milligrammes par jour. Si vous êtes préoccupé par cette substance, évitez les aliments transformés et limitez votre consommation de viande. Il est probable que votre corps sera en mesure de gérer les quantités normales déjà présentes dans votre alimentation.