Fructose Vs. Saccharose

Le fructose et le saccharose relèvent tous deux de la désignation de sucres. Biochimiquement, ce sont deux glucides - le fructose est un monosaccharide et le saccharose est un disaccharide, ce qui signifie que le fructose est composé d'une seule unité de sucre, tandis que le saccharose est composé de deux unités de sucre. Les deux ont un goût sucré et les deux sont communs dans les substances alimentaires.

Le fructose est souvent appelé fruit le sucre, car l'une des sources les plus courantes de fructose pur dans l'alimentation humaine est le fruit. La structure chimique du fructose est légèrement différente de celle de nombreux autres monosaccharides alimentaires courants. Contrairement à la plupart des autres unités de sucre, qui se composent d'un cycle central de cinq atomes de carbone et d'un oxygène, le fructose se compose d'un cycle central de quatre atomes de carbone et d'un oxygène. Les atomes restants forment des bras au large de l'anneau central.

Le saccharose est un disaccharide, il se compose donc de deux unités de sucre chimiquement liées ensemble, expliquez Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". Plus précisément, le saccharose consiste en une molécule de fructose liée à une molécule de glucose. Le saccharose est communément appelé sucre de table, et bien qu'il existe des sources de saccharose dans les aliments - il se produit naturellement dans les fruits, par exemple - il est le plus courant en tant qu'additif alimentaire.

Le fructose et le saccharose contiennent tous deux 4 calories par gramme. Ce contenu énergétique est en fait commun à tous les glucides - y compris les amidons, qui sont chimiquement liés aux sucres, mais n'ont pas un goût sucré. Parce que le fructose a un goût beaucoup plus sucré que le saccharose, il est possible d'obtenir un effet sucrant similaire à partir de moins de grammes et de calories, moins de fructose que de saccharose. Pour cette raison, le fructose est parfois appelé édulcorant à faible teneur en calories.

Lorsque vous mangez des aliments contenant du fructose, vous n'avez pas besoin de digérer le fructose avant que votre intestin ne puisse l'absorber, explique le Dr Lauralee Sherwood dans son livre «Physiologie humaine». Les intestins peuvent absorber les monosaccharides, mais pas les disaccharides ni les glucides plus gros. Vous digérez le saccharose en monosaccharides - le fructose et le glucose - en utilisant une enzyme digestive appelée sucrase. Cette enzyme se trouve dans l'intestin et vous permet d'absorber les monosaccharides provenant de sources de saccharose.

Vos cellules utilisent du saccharose similaire à la façon dont elles utilisent le fructose - en particulier parce que le saccharose en contient 50 pour cent de fructose. Les cellules peuvent brûler du fructose pour produire de l'énergie, ou le convertir en graisse et le stocker. Une différence entre le saccharose et le fructose, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry", est que le saccharose contient du glucose. Cela signifie que le saccharose déclenche la libération d'insuline. L'insuline est une hormone libérée par le pancréas qui indique aux cellules d'absorber le glucose du sang. La consommation de fructose déclenche une libération d'insuline beaucoup moins importante.