Teneur en gluten des céréales

Le gluten est une protéine présente dans de nombreux grains différents comme moyen pour la plante de stocker des protéines. La teneur en gluten varie selon les céréales, bien que la teneur exacte en gluten présente dans ces aliments ne soit pas disponible dans les tableaux de composition des aliments. Les grains peuvent être divisés en contenant ou non du gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent suivre un régime sans gluten pour gérer leurs symptômes et rester en bonne santé. Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten, vous ne devriez pas manger même de petites quantités de gluten car même les traces de gluten présentes dans une chapelure suffisent à vous causer des problèmes de santé.

Le blé, l'orge et le seigle sont les trois principaux grains contenant du gluten. Le gluten du blé est nommé gliadine, tandis que le type de gluten de l'orge est l'hordéine et celui du seigle est la sécaline. D'autres espèces de blé, comme le triticale, le kamut et l'épeautre, contiennent également du gluten. Tous les aliments fabriqués à partir de ces céréales ou les farines fabriquées à partir de ces céréales fournissent du gluten et ne conviennent pas à un régime sans gluten. Par exemple, les produits à base de blé tels que le couscous, le boulgour, les pâtes, le pain, la pâte à pizza, les craquelins et les produits de boulangerie sont tous des exemples d'aliments riches en gluten.

L'avoine contient de l'avenine, un type de gluten qui n'est généralement pas problématique pour la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque maladie ou intolérance au gluten. Cependant, la plupart de l'avoine qui est transformée aux États-Unis est transformée dans les mêmes installations où le blé et d'autres céréales contenant du gluten sont traités. En conséquence, la plupart des flocons d'avoine vendus aux États-Unis sont contaminés par du gluten. Choisissez de l'avoine certifiée sans gluten si vous suivez un régime sans gluten pour éviter d'introduire du gluten dans votre alimentation.

Le millet est une céréale au goût de noisette légèrement sucré. Le sarrasin et le quinoa ne sont pas des graminées comme les céréales, mais leurs petites graines abondantes peuvent être utilisées un peu comme les céréales. Les trois sont des options parfaites pour votre régime sans gluten. Vous pouvez utiliser ces céréales pour remplacer les céréales contenant du gluten et vous verrez que certains produits sans gluten sont fabriqués à partir de ces céréales sans gluten. Vous pouvez faire du pain et des produits de boulangerie avec du sarrasin, utiliser du mil au lieu de pâtes pour préparer une salade froide et cuire du quinoa pour servir de bouillie au petit-déjeuner au lieu d'avoine contaminée par du gluten.

Le riz et le maïs sont deux céréales sans gluten. Votre régime sans gluten peut utiliser des pâtes et des nouilles à base de riz au lieu de l'option à base de blé. Les sushis, les sautés de riz et de légumes et la soupe au poulet et au riz sont des plats sans gluten appropriés. Bien que le maïs soit souvent consommé comme légume, il s'agit en réalité d'une céréale et peut faire partie de votre régime sans gluten, que vous l'ayez en épi, en crème ou en éclats. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres céréales sans gluten, comme le sorgho et le teff.