Aliments indiens sans gluten

Les personnes qui ne tolèrent pas le gluten, la protéine présente dans le blé et d'autres céréales, doivent choisir des céréales et des amidons sans gluten. Cela devient plus difficile lorsque vous consommez une cuisine riche en aliments à base d'amidon. Cependant, il existe de nombreux plats indiens délicieux et sans gluten. Il est sage de garder à l'esprit qu'avec de nombreux aliments, il est possible que des éléments de gluten se trouvent dans certains mélanges d'épices.

Il existe plusieurs soupes et des ragoûts qui sont de bons choix sans gluten. Le shorba aux tomates est une soupe de tomates à base d'eau qui peut contenir du lait de coco et du ghee (beurre). Dal est un ragoût populaire à base de lentilles qui contient une variété d'épices et de légumes frits. Tadka, une combinaison d'épices régionales, telles que le cumin, le poivre de Cayenne, la coriandre et les graines de moutarde, est frit dans l'huile et versé sur le dal avant de servir. Un autre plat copieux de légumineuses s'appelle chana masala. La base de ce ragoût épicé est constituée de pois chiches, d'épinards et d'une grande variété d'épices indiennes.

Aloo jeera est un plat composé de pommes de terre en dés assaisonnées au cumin ; aloo mutter est un plat copieux de pommes de terre et de pois verts, et aloo gobhi est un plat de pommes de terre/chou-fleur cuit dans une sauce épicée. Le vindaloo est un ragoût de légumes à base d'ail, de gingembre, de dattes, d'une variété d'épices et de légumes ainsi que de haricots et de pois verts. Il peut être servi sur du riz. Les haricots verts de style Madras sont des haricots verts cuits avec du ghee ou du beurre, des oignons rouges et une variété d'épices. Le gombo aux oignons et le curry de chou-fleur indien au yogourt sont des plats d'accompagnement de légumes populaires. Toutes ces options conviennent aux personnes suivant un régime sans gluten.

Le riz est sans gluten et constitue la base de nombreux plats indiens. Le Pulao est un riz pilaf où le riz a été frit et sauté avec d'autres ingrédients. Les variantes de ce plat incluent le jeera pulao, qui est fait avec des graines de cumin et le paneer pulao qui est fait avec du fromage paneer indien fait maison. Le handi biryani aux légumes est un plat de riz fortement épicé souvent servi avec un chutney épais appelé salan et raita, une sauce concombre-yogourt. Le riz caillé est un plat de riz du sud de l'Inde à base de produits laitiers, tels que le yaourt.

Bien que la nourriture indienne soit principalement végétarienne, il y a quelques plats de poisson, comme l'achari poisson tikka, qui est un poisson blanc désossé mariné dans du yogourt et des épices à cornichons. Ceci et le goaldachingri tandoori, de grosses crevettes tigrées cuites et marinées dans des épices à kebab, sont tous deux généralement sans gluten.

Le paneer tikka est un paneer indien fait maison, mariné et épicé, enrobé de yaourt et cuit dans un four tandoor. Rarement, il est enrobé de farine. Si tel est le cas, ce n'est pas un plat sans gluten ; sinon, il est acceptable avec un régime sans gluten. Le paneer makhani est une recette de fromage paneer mijoté dans une sauce au beurre pouvant contenir un composant de tomate.

Bien que le pain naan soit interdit, le pappadum est une gaufrette croustillante sans gluten- comme le pain plat à base de farine de lentilles ou de pois chiches. Les Dosas, un plat préféré du sud de l'Inde, sont des crêpes sans blé à base de farine de riz et de lentilles qui sont souvent farcies de garnitures savoureuses. L'idli, également originaire du sud de l'Inde, est un « gâteau » spongieux également composé de farine de riz et de lentilles ; idéal pour éponger les sauces et les chutneys. Le vadai, un autre amidon sans gluten, est un petit "beignet" salé à base de farine de lentilles, de riz ou de pomme de terre.