Niveaux de gluten dans la bière

En tant que protéine présente dans les céréales comme le blé et l'orge, le gluten est également présent dans la plupart des bières. Les taux de gluten dans la bière dépendent de la méthode de brassage utilisée, et varient donc d'une marque à l'autre. Pour qu'une bière soit considérée comme sans gluten, elle doit contenir moins de 20 parties par million (ppm) de gluten.

Selon le Food and Drug Administration, le gluten est un ensemble de protéines présentes naturellement, non seulement dans les grains de blé, mais aussi dans l'orge et le seigle. L'utilisation de la farine de ces céréales respectives pour la cuisson et la pâtisserie signifie que le gluten est présent dans les aliments couramment consommés tels que les pains, les gâteaux et les pâtes, ainsi que dans les boissons alcoolisées comme la bière.

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Les chercheurs à l'origine d'une revue de mars 2017 publiée dans le Journal de gastro-entérologie