Sensibilité au gluten et allergie aux levures

Vous sentez-vous malade après avoir mangé une tranche de pain? Plusieurs médecins ont-ils insisté pour que vous ne souffriez pas de la maladie cœliaque? Tu n'es pas seul. De nombreuses personnes dont le test de dépistage de la maladie cœliaque est négatif éprouvent des symptômes similaires à ceux diagnostiqués. Si vos symptômes s'améliorent après avoir retiré le pain de votre alimentation, vous pouvez en fait avoir une sensibilité au gluten non cœliaque ou une allergie aux levures.

Suivre un régime sans gluten implique d'éviter la protéine gluten, qui se trouve dans le blé, l'orge et le seigle.

La sensibilité au gluten et une allergie aux levures peuvent être confondues car elles déclencher des symptômes similaires, et parce que le gluten et la levure se trouvent dans des aliments similaires. Cependant, alors que les allergies aux levures ingérées sont relativement rares, la sensibilité au gluten non cœliaque semble affecter de plus en plus de personnes en raison de la consommation accrue d'aliments contenant du gluten (produits de blé et aliments transformés). Il y a également eu une sensibilisation accrue, un dépistage et des recherches sur l'intolérance au gluten (IG). La sensibilité au gluten affecte désormais environ 18 millions de personnes.

Vous êtes susceptible d'avoir une sensibilité au gluten non cœliaque si un diagnostic de maladie cœliaque ne peut être posé, mais vos symptômes s'améliorent avec un régime sans gluten. Les symptômes de la sensibilité au gluten non cœliaque comprennent les symptômes liés à l'IG, les douleurs articulaires, l'engourdissement des jambes, des bras ou des doigts et les maux de tête. Des dommages intestinaux minimes se produisent, mais les dommages disparaissent lorsque vous éliminez le gluten de votre alimentation.

Suivre un régime sans gluten implique d'éviter la protéine gluten, qui se trouve dans le blé, l'orge et le seigle. De nombreux féculents, comme les pains, les pâtes et les pâtisseries, doivent être évités. Il existe également de nombreux aliments peu évidents qui peuvent contenir du gluten, notamment des frites, de la sauce soja et du bouillon. Si vous voyez du malt sur une étiquette alimentaire, l'article contient de l'orge et doit être évité.

Méfiez-vous des flocons d'avoine sans gluten car leur innocuité est controversée. Il est important de se concentrer sur le maintien d'une alimentation saine de fruits, légumes, poissons, viandes, noix, graines et produits laitiers frais. Obtenez vos fibres et vitamines B à partir de grains entiers sans gluten, comme le riz brun et le quinoa.

D'un autre côté, une allergie aux levures est l'hypersensibilité à une protéine trouvé dans la levure. Votre système immunitaire produit des anticorps contre ce qu'il croit être une substance nocive et déclenche des symptômes d'allergie. Les symptômes courants comprennent la fatigue, des douleurs articulaires, des sautes d'humeur, une respiration sifflante et des problèmes digestifs avec vomissements ou diarrhée. Si une allergie est suspectée, visitez votre allergologue pour un test cutané ou sanguin.

Vous pouvez manger en toute sécurité la plupart des aliments frais si vous êtes diagnostiqué avec une allergie aux levures. Sauf s'ils se gâtent ou deviennent pourris, les viandes, les poissons et les légumes sont exempts de levure. Les champignons sont généralement considérés comme un légume, mais sont en fait un champignon et doivent être évités.

En raison de leur forte teneur en sucre, les fruits sont plus sensibles au développement des levures. Évidemment, les pains, les bagels et les petits pains contiennent de la levure, mais vous devez également vous méfier du cidre, de la bière, des peaux de fruits, du jus de raisin, de la sauce de soja et des boissons au malt.

De nombreuses épiceries et magasins spécialisés regorgent d’options alimentaires sûres pour les personnes sensibles au gluten et allergiques aux levures, et l’avenir n’apportera que des possibilités plus intéressantes et sans gluten.

Boyan Hadjiev, MD, est médecin en exercice depuis cinq ans. Il est certifié double board en médecine interne (2003) et en allergologie et immunologie (2005).

Dr. Hadjiev est diplômé de l'Université du Michigan avec un BA en biologie et un MD de Cleveland Clinic-Case Western Reserve School of Medicine.