Herbes: Thym frais contre Thym séché

Les feuilles de thym donnent à vos aliments une saveur mentholée et turquoise. Vous pouvez utiliser du thym frais ou séché pour obtenir cet effet, mais vous devrez utiliser différentes quantités de thym frais par rapport au thym séché. Vous ajoutez également du thym à vos plats à différents moments selon la forme que vous utilisez.

Vous avez besoin de différentes quantités de produits frais contre le thym sec dans les recettes. Par exemple, 2 c. le thym frais coupé équivaut à 1/4 c. thym séché écrasé, selon le "Nouveau livre de cuisine Better Homes and Gardens" de Tricia Laning. Pour rester simple, en règle générale, utilisez cette formule: 1 c. les herbes séchées sont égales à 1 cuillère à soupe. herbes fraîches.

Si vous utilisez du thym séché dans un plat, ajoutez-le tôt dans le processus de cuisson . Il nécessite plus d'exposition à l'humidité et à la chaleur pour libérer sa saveur. Si vous utilisez du thym frais, faites le contraire. L'ajout de thym à la fin de votre processus de cuisson garantit que la chaleur ne détruira pas l'arôme ou la saveur du thym.

Conservez le thym frais dans votre réfrigérateur jusqu'à sept jours. Enveloppez-le dans une serviette en papier légèrement humide. Alternativement, coupez l'extrémité de la tige du thym et mettez-la dans un bocal en verre dans 1 pouce d'eau. Scellez-le avec un sac en plastique. Le thym séché a une durée de conservation d'environ six mois une fois le contenant ouvert. Conservez-le dans un récipient en verre hermétiquement fermé, dans un endroit sombre, frais et sec. Écrivez la date d'achat au bas de votre contenant de thym séché pour savoir quand le remplacer.

Le thym frais est supérieur au thym séché tant en saveur qu'en arôme, selon Michael T. Murray, auteur principal de "The Encyclopedia of Healing Foods". Sur le plan nutritionnel, le thym contient de nombreux flavonoïdes qui en font un aliment riche en antioxydants. Il contient également des huiles volatiles qui ont des propriétés antibactériennes, antispasmodiques et carminatives ou soulageant les gaz. Selon la méthode, le thym conserve une grande partie de son huile volatile et de sa teneur en antioxydants lorsqu'il est séché. Le séchage en flux est la meilleure méthode pour préserver le contenu nutritionnel, tandis que le séchage au four est le pire, selon le livre "Thym" d'Elisabeth Stahl-Biskup et Francisco Sáez.