Comment faire cuire du poisson Bonito

Riche en protéines, les bonitos conviennent à la plupart des régimes. Que vous préfériez les flocons de bonite, la bonite du Pacifique ou la bonite à rayures, ce délicieux poisson peut être cuisiné de multiples façons. Expérimentez avec des recettes saines comme le steak de bonite, le filet de bonite grillé ou le ceviche de bonite pour diversifier vos repas.

Ce poisson de taille moyenne appartient au Famille des Scombridae , qui comprend également le thon, le maquereau, le wahoo et d'autres espèces . Il a un corps long avec un ventre argenté, des marques horizontales droites sur ses côtés et sans écailles. En général, il ne dépasse pas 30 pouces de longueur. Les bonitos peuvent être trouvés dans les eaux tropicales et tempérées de la plupart des pays, comme indiqué dans le Magazine On The Water .

Plusieurs espèces de poissons Bonito sont disponibles, selon l'emplacement. Il s'agit notamment de:

• Bonite de l'Atlantique
• Bonite du Pacifique
• Bonite nature
• Leaping bonito
• Bonite australienne

La bonite du Pacifique, par exemple, est largement utilisée dans la cuisine japonaise. Comme son nom l'indique, il se trouve dans l'océan Pacifique. Cette espèce de poisson mesure environ 31 à 40 pouces de long et peut peser jusqu'à 24 livres, selon le California Sea Grant . Une caractéristique particulière est sa grande rate.

Plus de 70 982 livres de bonites du Pacifique ont été capturées rien qu'en Californie en 2014, et sa saveur distinctive est très prisée dans les cuisines du monde entier. La plupart des magasins vendent des flocons de bonite ou des bonitos sauvages. Comme le souligne le California Sea Grant, ce poisson est généralement saumuré avant la cuisson.

Comme la plupart des poissons, la bonite du Pacifique est riche en protéines et ne contient aucun glucide. California Sea Grant rapporte qu'une portion (4 onces) fournit les nutriments suivants:

• 144 calories
• 28 grammes de protéines
• 3 grammes de matières grasses

Selon la même source, ce poisson peut être riche en mercure et doit être consommé avec prudence, surtout pendant la grossesse. Le meilleur moment pour l'acheter est entre mars et septembre.

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Australian bonito , par comparaison, mesure 17,7 jusqu'à un maximum de 70,8 pouces de long. Également connu sous le nom de bonite rayée, ce type peut être trouvé dans les baies et les estuaires le long de la côte du Queensland. Il a un ventre argenté et un dos bleu-vert vif.

Une autre espèce populaire est la bonite de l'Atlantique, ou vraie bonite. Il mesure jusqu'à 36 pouces de long et nage dans les eaux de l'océan Atlantique, selon le Florida Fish and Wildlife Conservation Commission . Son dos de couleur bleu foncé avec des rayures diagonales le différencie des autres espèces de bonite. Il ne pèse généralement pas plus de 12 livres, note le Massachusetts Department of Fish and Game .

Les bonitos ont une saveur et une texture distinctives qui peuvent transformer n'importe quel repas en un le banquet. Bien qu'ils ne soient pas aussi populaires que le maquereau ou le thon, ils ont tout aussi bon goût et peuvent être bénéfiques pour votre santé.

Selon une petite étude publiée dans le Journal international des sciences moléculaires en avril 2019, les peptides de poisson bonite et la consommation de peptides de poisson, en général, peuvent protéger contre les maladies cardiaques. Les Peptides sont des molécules naturelles constituées de deux acides aminés ou plus, les éléments constitutifs des protéines.

Selon vos préférences, vous pouvez cuire, frire ou griller des bonitos du Pacifique. Une autre option consiste à ajouter des flocons de bonite aux salades, plats de riz ou tarte au poisson. Il existe de nombreuses façons de l'intégrer à votre alimentation. N'oubliez pas que le poisson bonite est apparenté au thon et peut être cuisiné de la même manière.

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Chef italien bien connu Andrea Sarri , par exemple, suggère d'associer la bonite au radicchio et à la sauce soja. Sa recette appelle au radicchio, filet de bonite , betteraves rouges, sauce soya aigre-douce, huile d'olive et autres ingrédients simples qui ajoutent de la saveur.

Le Ozeki Cooking School recommande Tataki, un plat d'été japonais traditionnel. Cette recette nécessite de saisir le filet de poisson et de le servir avec une vinaigrette à l'oignon, des algues et des légumes, y compris des échalotes finement hachées, des tomates et de l'ail. Ce plat ressemble à peu près à une salade de poisson, un bon choix pour les mois chauds d'été.

Une des façons les plus simples de faire cuire la bonite est de la faire griller, ce qui vous permet pour profiter pleinement de sa saveur sans avoir à se soucier des calories supplémentaires des graisses.

Si vous achetez un poisson entier, retirez la lignée et les os avant la cuisson. Nettoyez-le bien, coupez-le en steaks et rincez-le. Si vous achetez des filets de bonite, rincez-les et séchez-les. Une fois ces étapes terminées, vous pouvez griller, cuire ou frire le poisson.

Serious Eats propose quelques conseils utiles pour griller du poisson entier. Comme le soulignent les auteurs, cette méthode de cuisson est un peu plus délicate que la cuisson ou le rôtissage, car le poisson peut coller à la grille du gril. Utilisez un panier à poisson pour éviter ce problème. Bien que les paniers à poisson ne soient pas un incontournable, ils sont utiles.

Frottez le poisson avec vos épices et herbes préférées . Arroser d'huile d'olive extra vierge si désiré. Configurez le gril pour un gril à deux zones, s'il propose cette option. Placez-le d'abord sur la zone de chaleur élevée (à un angle de 45 degrés) pour l'empêcher de coller. Idéalement, son arrière devrait être plus proche des charbons ardents car cela prend plus de temps à cuire. N'oubliez pas d'huiler et de préchauffer la grille du gril au préalable.

Les chefs de Serious Eats recommandent de retourner le poisson avec une fourchette à découper plutôt qu'avec une pince ou une spatule. Si le poisson est prêt, vous devriez pouvoir le soulever facilement.

Laissez-le cuire et insérez un thermomètre dans sa partie la plus épaisse lorsque vous pensez qu'il est prêt. Si le thermomètre affiche environ 135 degrés Fahrenheit, votre travail est terminé. Servir avec des tranches de citron, du jus de citron fraîchement pressé, des tomates cerises ou tout autre légume complémentaire.

Si vous préférez cuire ou frire de la bonite, préparez le poisson à l'avance. Nettoyez-le, jetez les os et frottez-le avec de l'huile d'olive et des épices - vous connaissez la perceuse. Une autre option consiste à le faire mariner quelques heures ou toute la nuit. Le poisson bonito a une saveur forte, vous pouvez donc utiliser une variété d'herbes et d'épices sans dominer son goût.

Academia Barilla , par exemple, partage une recette simple pour la cuisson du thon frais, mais vous pouvez utiliser de la bonite à la place. L'académie recommande de verser de l'huile d'olive sur le poisson en tranches, de le garnir d'oignon et de tomates et de l'assaisonner de sel et d'origan.

Cuire le poisson dans du papier d'aluminium à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes. Ouvrez le papier d'aluminium et passez à feu doux lorsqu'il est presque prêt. Cela aidera à évaporer le liquide libéré pendant la cuisson.

La friture de bonite est tout aussi simple. Préparez-le à l'avance, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faites frire les filets des deux côtés pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Voici un conseil pratique: ajoutez du sel après, plutôt qu'avant, en le faisant frire. Si vous le salez avant la cuisson, le poisson deviendra sec.