Comment faire cuire la morue au citron au four

Par Josue Bernard | novembre 19, 2019

La morue est un poisson blanc populaire avec une saveur très douce. Bien que la morue au citron soit une recette de morue très simple, ce type de poisson prend facilement les arômes et les saveurs des ingrédients avec lesquels vous la cuisinez. En tant que l'une des meilleures recettes de morue, il en résulte un plat aux agrumes et savoureux.

Filet de cabillaud frit avec pommes de terre bouillies et légumes
Bien que la morue au citron soit une recette de morue très simple, ce type de poisson prend facilement les arômes et les saveurs des ingrédients avec lesquels vous la cuisinez.
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Préparation de recettes de morue simples

La morue a une saveur très douce et sucrée, il est donc facile de trop assaisonner ce poisson. Des recettes de morue simples visent à faire de la morue la vedette du plat.

Les meilleures recettes de morue nécessitent des ingrédients qui peuvent aider à empêcher votre morue de se dessécher. La morue n'est pas particulièrement riche en graisse, contrairement aux poissons gras comme le saumon.

La morue est donc souvent cuite en papillote afin de préserver son hydratation. Cependant, ce n'est pas la seule façon de préparer la morue au citron. Pour faire de la morue cuite au citron, vous aurez besoin de :

  • Un filet de morue sans peau, coupé en deux (cela devrait donner deux portions d'environ 90 g chacune)
  • 2 citrons
  • 4 grosses gousses d'ail, finement hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de persil grossièrement haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre grossièrement hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Bien que la morue au four au citron soit une recette de morue assez simple, vous devrez assembler les ingrédients d'une manière à laquelle vous n'êtes peut-être pas habitué. Si vous préférez la morue au four croustillante, cette recette nécessitera une étape supplémentaire et deux ingrédients supplémentaires.

Étape 1 : Préchauffez votre four

Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit (204,5 degrés Celsius).

Étape 2 : Préparez vos citrons

Émincer finement l'un des citrons en éliminant les deux extrémités. Retirez les graines des tranches de citron et mettez-les de côté. Pressez l'autre jus de citron dans un bol.

Étape 3 : Créer une marinade

Mélanger le jus de citron, l'ail haché, le persil, la coriandre, le sel et l'huile d'olive.

Étape 4 : Préparez votre plaque de cuisson

Mettez votre morue dans une plaque de cuisson plate recouverte de papier d'aluminium. Assurez-vous qu'il y a du papier d'aluminium supplémentaire pour pouvoir soulever les côtés autour du poisson. Vous créez essentiellement un deuxième plateau pour que votre morue cuise directement dans votre marinade.

Étape 5 : Assaisonnez votre poisson

Enduire chaque filet de cabillaud du mélange de citron, d'herbes et d'huile. Placer les tranches de citron uniformément sur le dessus de la morue afin que tout le dessus soit recouvert d'une feuille de citrons finement tranchés.

Étape 6 : Ne pas trop cuire votre morue

Assurez-vous que la feuille d'aluminium est soulevée autour de votre poisson pour que le poisson cuise dans la marinade. Cela empêchera votre poisson de se dessécher pendant la cuisson. Ne couvrez pas complètement le poisson, cependant. Laissez le dessus du poisson, qui est recouvert de tranches de citron, à découvert.

Étape 7 : Faites cuire votre morue au citron

Cuire votre poisson à 400 F (204,5 C) pendant huit à 10 minutes. Après cela, les citrons devraient avoir commencé à caraméliser un peu et apparaître légèrement bruns.

Si vos citrons n'ont pas bruni au four, vous pouvez toujours mettre le four en position gril pendant une minute ou deux. Cette étape n'est cependant pas nécessaire ; il améliore simplement la caramélisation de vos citrons.

Le Food and Drug Administration (FDA) dit que le poisson est complètement cuit lorsqu'il atteint une température interne de 145 F (63 C) . Si vous n'avez pas de thermomètre, votre cabillaud doit apparaître blanc (pas translucide) et s'effriter facilement.

Conseil

Si vous préférez la morue au four croustillante, vous devrez faire une étape supplémentaire ici. Une minute ou deux avant de sortir votre cabillaud du four, retirez le citron et ajoutez deux ingrédients supplémentaires : Enrobez votre poisson d'un mélange de 1/4 tasse de parmesan râpé et 1/4 tasse de chapelure pour obtenir une morue croustillante au four.

Étape 8 : Retirez les citrons caramélisés et servez

Sortez votre poisson du four. Retirez les tranches de citron du dessus de votre poisson. Si vous avez fait de la morue au four croustillante, vous n'avez pas besoin de retirer votre enrobage de chapelure de parmesan.

Bien que vous puissiez manger les citrons caramélisés, ils sont avant tout là pour éviter que votre poisson ne se dessèche. Leur présence protège votre morue d'être exposée à la chaleur directe, libérant du jus de citron sur le poisson pendant qu'il caramélise.

Servez votre cabillaud citronné avec des accompagnements sains comme des asperges vapeur, un riz pilaf coloré et une simple salade de verdures variées.

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Incorporer du poisson à votre alimentation

Le poisson peut certainement faire partie de un régime sain. Selon Harvard T.H. Chan School of Public Health, le poisson est connu comme une bonne source de protéines et une source importante de acides gras oméga-3 ; il contient également diverses vitamines et minéraux.

Selon

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