Comment faire cuire des moules vertes de Nouvelle-Zélande

Par Coraline Laurent | mars 19, 2019

Les moules vertes de Nouvelle-Zélande brillent comme des bijoux dodus dans un écrin décoratif. Les coquilles vertes irisées abritent la grande viande crème ou corail que les amateurs louent pour leur saveur délicate. Les moules sont faibles en gras et en calories et sont de bonnes sources de calcium et de vitamine B-12. Cultivée sur des cordes suspendues dans l'océan, la mytiliculture néo-zélandaise n'a pas d'impact négatif sur le plancher océanique, comme le font d'autres formes d'aquaculture. Les rapports d'extrait de moule verte comme ayant des effets bénéfiques sur l'asthme et l'arthrite n'ont pas été prouvés en 2011.

Moules à coquille verte
< div class = "article-image__caption-text">       Une poignée de moules vertes de Nouvelle-Zélande fraîchement récoltées.     
Crédit d'image: Dmitry Naumov / iStock / Getty Images       

Étape 1

Retirez les moules stockées du réfrigérateur et rincez-les à l'eau froide. Frottez les moules avec une brosse dure et arrachez les perles ou les matériaux qui s'accrochent à la coquille. Appuyez sur les mollusques légèrement ouverts et assurez-vous qu'ils se ferment hermétiquement en réaction. Jeter toutes les moules qui restent ouvertes.

Étape 2

Saute quelques échalotes ou oignons finement hachés avec de l'huile d'olive dans une casserole solide. Peler, écraser et hacher finement l'ail et l'ajouter au mélange après qu'il ait ramolli et soit devenu translucide. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Ajouter un peu de vin blanc dans la casserole et laisser le liquide bouillir une partie de l'alcool. Ajouter les moules au mélange bouillonnant et couvrir d'un couvercle. Secouez la poêle d'avant en arrière pour répartir les moules dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent complètement, ce qui prend généralement de 5 à 7 minutes.

Étape 4

Servir les moules dans leur coquille, ou les retirer et servir séparément dans la sauce de cuisson.

Choses que vous aurez Besoin

  • Poêle robuste avec couvercle

  • Huile de cuisson

  • Oignons

  • Échalotes

  • Vin

  • Ail

Astuce

Créez des goûts différents en variant le liquide de cuisson et les graisses. Utilisez du beurre, du Pernod et de la crème pour un goût français classique, ou des piments, du gingembre et de la citronnelle pour une touche asiatique. Les moules fonctionnent bien dans les soupes tant que vous ne les faites pas trop cuire. Comme dans toute cuisine de fruits de mer, la cuisson excessive rend les moules coriaces et dures.

Avertissement

Les moules, comme tous les autres mollusques, sont très périssables. Gardez-les au réfrigérateur en tout temps et ne les scellez jamais dans un sac en plastique et ne les plongez pas dans l'eau car cela pourrait les tuer. Vous devez les garder en vie jusqu'à ce que vous les cuisiniez, sinon ils se gâteront.

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