Comment faire cuire l'ampoule pelée; Crevettes non décortiquées

Par Harvey Richard | mars 19, 2019

Vous pouvez faire cuire des crevettes décortiquées et non décortiquées en utilisant les mêmes méthodes, mais la coquille empêche la chair de brunir. Par exemple, si vous aimez la saveur fumée du gril mais que vous n'aimez pas l'omble qu'il laisse, faites griller les crevettes avec les coquilles et pelez-les après les avoir grillées. Ou, si vous voulez faire cuire rapidement les crevettes à feu vif mais que vous ne voulez pas que la couleur et la texture dorées donnent une saisie, sautez les crevettes non décortiquées et retirez la coquille plus tard. Vous pouvez ajouter des coquilles non cuites au stock de poisson si vous les utilisez le même jour que vous les avez pelées.

Entrée de crevettes grillées sur une brochette.
      Deux bâtons de crevettes cuites.     
Crédit d'image: karelnoppe / iStock / Getty Images       

Saute

Étape 1

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Tapotez les crevettes avec une serviette en papier pour les sécher.

Étape 2

Ajouter piments et aromatiques, comme l'ail haché et les échalotes, dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, si désiré. Vous pouvez également ajouter des brins d'herbes entières et des épices entières pour parfumer l'huile si vous le souhaitez.

Étape 3

Ajouter les crevettes à la poêle en une couche uniforme et assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Cuire les crevettes pendant environ 1 minute.

Étape 4

Ajouter environ 1/2 tasse de vin blanc sec, d'eau ou de bouillon dans la casserole. Cuire les crevettes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 4 minutes.

Étape 5

Pull les coquilles de la crevette si ce n'est pas déjà fait et jeter. Mélanger les crevettes dans la poêle pour les enrober d'huile d'olive et servir.

Cold-Poached

Étape 1

Ajoutez suffisamment de bouillon ou d'eau dans une casserole ou un pot pour recouvrir les crevettes d'un quelques pouces. Si vous voulez faire un lingot de cour rapide, ajoutez des ingrédients aromatiques et piquants, tels que le mirepoix, des tranches de citron et de l'ail, à l'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Étape 2

Saison le liquide au goût et porter à ébullition. Ajoutez les crevettes à la poêle et retirez-les du feu.

Étape 3

Couverture la casserole avec un couvercle hermétique. Pocher à froid les crevettes pendant 15 minutes puis égoutter dans une passoire. Ne rincez pas les crevettes, mais retirez les coquilles lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées et servies avec du beurre fondu.

grillé

étape 1

Faites mariner les crevettes dans l'huile d'olive et le jus de citron pendant 15 minutes avant de les griller, si vous le souhaitez . Brochettes de crevettes en travers avec des brochettes en bois, espacées chacune d'environ 1/2 pouce les unes des autres.

Étape 2

Réorganiser les articles sur le gril afin qu'il ait quelques pouces d'espace sur le côté gauche ou droit. Les bords du gril ne sont pas aussi chauds que le centre, ce qui en fait le meilleur endroit pour les crevettes.

Si vous installez le gril uniquement pour les crevettes, installez-le de sorte qu'il cuit à feu moyen, ou une couche de charbon de bois dans le bac à charbon de bois.

Étape 3

Essuyer retirer l'excédent de marinade et assaisonner les crevettes au goût des deux côtés si nécessaire. Posez les crevettes sur le bord extérieur du gril si vous avez d'autres aliments dessus; si vous réglez le gril à moyen, déposez les crevettes n'importe où sur le gril.

Étape 4

Grill les crevettes environ 4 minutes de chaque côté. Retirez les brochettes et épluchez les coquilles avant de servir.

Astuce

Les crevettes décortiquées et les crevettes congelées ont leurs veines enlevées, sauf indication contraire. Si vous avez des crevettes fraîches non décortiquées, coupez la coquille en deux dans le dos puis retirez la veine avec la pointe d'un couteau d'office.

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