Comment manger de la truite

Par Charles Robert | octobre 23, 2021

La truite fraîche ou congelée est un ajout savoureux à une alimentation saine pour le cœur. En fait, l'American Heart Association recommande de manger deux portions de poisson riche en acides gras oméga-3 chaque semaine. Bien que les poissons d'eau salée comme le saumon et le hareng puissent avoir les niveaux les plus élevés d'oméga-3, les types gras de truite d'eau douce, comme la truite arc-en-ciel, contiennent également des niveaux importants de ce nutriment qui combat le cholestérol. La truite est généralement consommée comme un poisson entier, mais peut être en filets ou hachée pour des préparations telles que le hachis. Choisissez une truite entière fraîche, brillante, à l'odeur agréable et douce, à la chair ferme et aux yeux clairs. Évitez les truites congelées qui sont dans un emballage endommagé ou qui ont des cristaux de glace visibles.

Plat de poisson de style occidental, vue en plongée
Une truite entière cuite sur une assiette.
Crédit image : DAJ/amana images/Getty Images

Étape 1

Frotter l'intérieur d'une truite avec une petite quantité d'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre au goût. Farcir la cavité du poisson d'herbes fraîches comme le persil, l'estragon et/ou l'aneth. Si les herbes fraîches ne sont pas disponibles, utilisez des lanières de légumes frais comme des carottes, des poivrons ou du céleri. Placer de fines tranches de citron sur les herbes ou les légumes.

Étape 2

Cravate la truite fermée avec de la ficelle de cuisine. Saupoudrer la peau de sel et de poivre.

Étape 3

Placer la truite dans un panier à griller pour la faire cuire sur le gril. Cuire sur un gril chaud environ 10 minutes de chaque côté pour 1 livre de poisson. La peau doit être croustillante et la chair floconneuse.

Étape 4

Lay la truite dans un plat allant au four légèrement huilé pour cuire. Placez-le dans un four à 350 degrés Fahrenheit et faites cuire pendant 8 à 10 minutes par livre. Retourner délicatement avec une grande spatule à mi-cuisson. La chair doit être feuilletée et humide et la peau doit être légèrement croustillante.

Étape 5

Couper la ficelle de cuisson et retirez les herbes/légumes. Si la truite a été désossée avant la cuisson, elle est prête à manger. S'il a été cuit avec les os, faites glisser doucement la chair loin des vertèbres et des petits os à manger.

Choses que vous ferez Besoin

  • Huile d'olive

  • Sel

  • Poivre

  • Herbes fraîches

  • Légumes frais

  • Citron

  • Ficelle de cuisine

  • Panier à poisson

  • Plat de cuisson

  • Spatule

  • Ciseaux

Conseil

La saveur douce de la truite fonctionne bien avec une variété de profils de saveurs et peut être utilisée avec des assaisonnements forts tels que la poudre de cayenne, le gingembre, le soja et l'ail. Les petits poissons peuvent être panés et frits entiers pour une version fish and chips, et les grosses truites peuvent être farcies de pommes de terre en dés, de bacon et d'épinards pour un "repas tout-en-un". Certaines personnes trouvent la peau de la truite très savoureuse, surtout lorsqu'elle est croustillante.

La plupart des truites vendues dans le commerce seront prénettoyées et avec les arêtes intactes. Pour apprendre à fileter votre propre truite, consultez la section ressources de cet article.

La truite fumée est une délicatesse qui peut être appréciée de la même manière que le saumon fumé. Servez-le au petit-déjeuner ou au déjeuner avec des œufs, des bagels et du fromage à la crème ou avec des craquelins croustillants en hors-d'œuvre.

Avertissement

La truite qui a été filetée peut encore contenir de petits os. Soyez prudent lorsque vous mangez et inspectez soigneusement les os avant de servir la truite à un enfant.

Les femmes enceintes ou allaitantes sont déconseillées de manger de la truite ou du poisson frais fumés qui ont été exposés à des polluants industriels.

You May Also Like!