Comment faire griller la morue en papillote

Par Charles Robert | mars 19, 2019

La morue est un poisson au goût doux qui se prête bien à la plupart des méthodes de cuisson. Sa faible teneur en matières grasses et son aspect agréable en font un bon choix pour les recettes très aromatisées. La cuisson de la morue en papillote tire parti de ses caractéristiques et est l'un des meilleurs moyens de la faire cuire à chaleur humide. Normalement, vous ne feriez pas griller la morue parce qu'elle est si délicate. Pourtant, la cuisson dans du papier d'aluminium vous permet de l'ajouter facilement à votre menu d'été avec la commodité supplémentaire d'un nettoyage facile.

Plat de poisson
< div class = "article-image__caption-text">       Un filet de morue sur un plat blanc avec une garniture de légumes.     
Crédit d'image: JacquesPALUT / iStock / Getty Images       

Étape 1

Décongelez la morue, si nécessaire, pendant la nuit au réfrigérateur, recommande l'Alaska Seafood Marketing Institute. La morue est souvent vendue congelée plutôt que fraîche.

Étape 2

Heat votre grill lors de la préparation de la morue.

Étape 3

Rinçage le poisson sous l'eau froide. Sécher avec des serviettes en papier.

Étape 4

Tear hors de deux feuilles rectangulaires de papier d'aluminium d'environ 10 pouces de long pour chaque 4 oz. portion de poisson.

Étape 5

Utiliser aérosol de cuisson sur un côté de la feuille d'aluminium. Placez le poisson au centre de la feuille. Badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu sur le poisson.

Étape 6

Saison avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Le sel casher se dissout rapidement pour aider à aromatiser le poisson. Saupoudrez les herbes de votre choix sur le poisson. Le persil, l'estragon ou l'aneth marchent bien avec la saveur douce de la morue.

Étape 7

Finement hacher 2 cuillères à soupe. de carottes et d'oignons. Placer dans un petit bol et ajouter un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu. Mélanger pour enrober. Assaisonnez les légumes et répartissez-les entre les morceaux de morue. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes tels que des courgettes ou des courges jaunes.

Étape 8

Pull les côtés verticaux de la feuille d'aluminium jusqu'au centre. Sertissez les bords fermés. Repliez la morue.

Étape 9

Lieu le paquet de papier d'aluminium sur un autre morceau de papier d'aluminium et le sceller. La deuxième feuille d'aluminium offrira une protection supplémentaire contre les déchirures pendant que vous grillez la morue.

Étape 10

Vérifier la température de votre grill. Elle devrait être modérée à élevée. Vous pouvez tester la température en plaçant votre main sur le gril. Vous devriez vous sentir obligé de retirer votre main après 4 à 6 secondes à cause de la chaleur.

Étape 11

Lieu les paquets préparés sur le gril chauffé. Laissez le poisson cuire environ 3 à 4 minutes, selon la taille des morceaux de morue. Retournez à l'aide d'une spatule plutôt que d'une pince pour éviter de déchirer le film.

Étape 12

Cuisinier de l'autre côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. FineCooking.com recommande un guide général d'environ 8 minutes de temps de cuisson par pouce d'épaisseur. Une fois terminé, votre poisson s'écaillera facilement. Les gros flocons de morue rendront cela apparent.

Étape 13

Servir immédiatement avec des quartiers de citron, si désiré.

Choses que vous aurez Besoin

  • Morue, 4 oz. portions

  • Serviettes en papier

  • Papier d'aluminium

  • Aérosol de cuisson

  • Huile d'olive ou beurre fondu

  • 2 cuillères à soupe. carottes hachées

  • 2 cuillères à soupe. oignons hachés

  • Spatule

  • Quartiers de citron

Astuce

Ajoutez des pommes de terre en dés étuvées pour un repas complet. Pressez le jus de citron sur le poisson avant la cuisson pour faire ressortir la saveur du poisson.

Avertissement

Ouvrez soigneusement les paquets de papier d'aluminium pour éviter les brûlures de la vapeur qui s'échappe.

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