Comment faire une sauce à spaghetti italienne blanche

La sauce à spaghetti italienne blanche est communément connue sous son nom français, sauce béchamel, bien que les Italiens l'appellent salsa di besciamella. La principale différence entre la sauce blanche italienne et la béchamel française est que les Italiens n'incorporent pas de clou de girofle, ce qui confère un goût chaud et légèrement plus sucré, selon le chef italien Giuliano Hazan. La sauce blanche, rarement utilisée seule, peut être mélangée avec des spaghettis et des légumes pour un plat réconfortant légèrement crémeux. Les cuisiniers italiens utilisent également de la sauce blanche pour "lier" des plats en couches comme la lasagne ou d'autres plats cuits au four. La sauce blanche apparaît couramment dans la cuisine du nord de l'Italie et est assez facile à préparer dans votre propre cuisine.

Étape 1

Préparez la casserole en la chauffant à feu moyen-doux avec du beurre - assez pour fondre mais pas brunir. Une fois le beurre fondu, utilisez un fouet pour mélanger progressivement suffisamment de farine pour créer une pâte à texture uniforme appelée roux. Bien que le roux se réfère traditionnellement à une sauce brune, la sauce à spaghetti italienne blanche demande que le beurre soit fondu mais pas doré. Si vous pouvez voir des stries de farine, continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre fondu ait tout absorbé. La texture sera similaire à celle du sable mouillé.

Étape 2

Versez progressivement le lait chaud dans le mélange beurre-farine , à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux ou les textures inégales. Passer à une cuillère en bois pour remuer; la sauce cuit entre 10 et 15 minutes avant d'être prête. Pendant que vous remuez, vérifiez le dos de la cuillère. La sauce sera terminée lorsque la sauce blanche sera suffisamment épaisse pour coller au dos de la cuillère.

Étape 3

Assaisonnez la sauce blanche avec du sel et du poivre à votre propres préférences gustatives. Cette sauce simple repose sur le lait et le beurre crémeux pour sa saveur subtile, mais vous pouvez la garnir d'un assaisonnement italien si vous le souhaitez. L'origan ou le basilic séchés sont de bons choix.

Étape 4

Versez la sauce blanche sur vos spaghettis préparés, si vous prévoyez d'utiliser immédiatement. Utilisez une cuillère pour répartir la sauce uniformément dans les pâtes. Si vous le souhaitez, ajoutez du parmesan râpé ou un autre fromage blanc râpé de votre choix pour plus de crémeux.

Choses que vous aurez Besoin

Beurre
Casserole
Farine
Fouetter
Lait chaud
Sel et poivre
Origan séché
Basilic séché
Cuillère en bois
Spaghetti

Il est préférable d'utiliser la sauce blanche le même jour, mais elle peut être réfrigérée pendant la nuit si nécessaire. Si le mélange lait-beurre-farine s'est solidifié, il redeviendra un mélange agréable et cuit une fois réchauffé.

Les Italiens aiment la sauce blanche aux palourdes. Pour un plat de fruits de mer simple, ajoutez une boîte de palourdes en conserve avec de l'ail haché pour une sauce italienne traditionnelle qui se marie bien avec les spaghettis.