Comment pocher la morue fumée

La méthode de cuisson douce du braconnage permet à la chaleur des liquides frémissants de cuire des viandes délicates, comme le poisson, sans détruire l'intégrité de la viande. Le braconnage de la morue fumée n'est pas très différent du braconnage d'autres poissons; cependant, vous devez retirer l'excédent de sel de la viande. Fumer de la morue préserve le poisson et ajoute une saveur fumée particulière, mais le processus nécessite de saler la viande. Ne pas retirer l'excès de sel avant le braconnage peut rendre votre plat un peu amer.

filet de morue aux petits pois et au cresson

Morue pochée sur une plaque blanche.

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Étape 1

Faites tremper la morue fumée dans du lait pendant environ 24 heures pour retirer le sel du poisson. Le processus de fumage nécessite de tremper la morue dans une saumure d'eau salée, en infusant le poisson avec un excès de sel.

Étape 2

Versez du lait frais ou de l'eau dans une casserole assez grande pour contenir la morue. Utilisez suffisamment de lait ou d'eau pour couvrir la morue fumée d'au moins 1 pouce.