Comment préparer andamp; Cuire de grosses palourdes

Par Charles Robert | mars 19, 2019

Les palourdes à carapace dure et molle sont délicieuses et faciles à préparer et à cuire. Vous pouvez manger des palourdes à coque dure crues ou cuites, mais les palourdes à carapace molle doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent avant de manger. Utilisez toujours des palourdes vivantes qui sentent bon et qui résistent à ce que leur coquille soit ouverte avec force. Mangez de grosses palourdes avec des pâtes et une sauce au vin blanc, ou servez-les avec une trempette à base de beurre et du pain frais.

garçon en vacances
      Un garçon tenant une grosse palourde sur une plage.     
Crédit d'image: noblige / iStock / Getty Images       

Étape 1

Remplissez le seau d'eau et ajoutez le sel et la semoule de maïs.

Étape 2

Put les palourdes dans le seau, et leur permettre de tremper pendant la nuit. Cela encouragera les palourdes à éliminer tout sable ou débris qui s'est accumulé à l'intérieur de leur coquille.

Étape 3

Wash chaque palourde pour enlever toute saleté ou autre matériau de sa coquille. Jetez les palourdes avec des coquilles fissurées et des palourdes qui ne se ferment pas complètement au toucher.

Étape 4

Lieu les palourdes dans un grand pot. Ne remplissez pas trop le pot; les palourdes occupent une place supplémentaire une fois les coquilles ouvertes.

Étape 5

Ajouter l'eau, l'ail, le vin blanc et le poivre dans la casserole. Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition, puis baissez-la pour laisser mijoter.

Étape 6

Laisser mijoter l'eau pour cuire à la vapeur les palourdes, couvertes, pendant environ 8 minutes, puis retirer toutes les palourdes ouvertes avec une cuillère à fentes. La chaleur et la vapeur à l'intérieur du pot couvert feront cuire les palourdes. Laisser les palourdes fermées restantes cuire encore 3 à 4 minutes et retirer les palourdes nouvellement ouvertes. Jetez toutes les palourdes qui n'ont pas pu s'ouvrir.

Étape 7

Couper les palourdes hors des coquilles avec un couteau utilitaire propre. Les palourdes cuites devraient sortir facilement des coquilles.

Choses que vous aurez Besoin

  • seau en plastique de 1 gallon

  • 1 tasse de sel

  • 1/2 tasse de semoule de maïs

  • Grand pot avec couvercle

  • 1/2 tasse d'eau

  • 3 gousses d'ail

  • 1/2 tasse de vin blanc

  • 1 cuillère à café. poivre noir

  • Cuillère à fente

  • Couteau utilitaire

Astuce

Si vous utilisez un seau plus grand, utilisez 1 tasse de sel pour chaque tasse d'eau.

Vous n'avez pas besoin de retirer les palourdes des coquilles avant la cuisson.

Avertissement

Les palourdes qui ne s'ouvrent pas après la cuisson étaient probablement mortes avant de les mettre dans la marmite. Ces palourdes peuvent être contaminées par des bactéries. Ne mangez jamais de palourdes potentiellement contaminées. Cela peut entraîner une maladie grave ou la mort.

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