Comment conserver les gousses d'ail épluchées sans huile d'olive

Le goût de l'ail frais parfume les aliments d'une manière que l'ail en pot ne peut pas égaler. L'ail non pelé se conserve dans un endroit frais, sombre, sec et bien ventilé pendant trois à cinq mois, selon la spécialiste de la sécurité alimentaire Linda Harris de l'Université de Californie-Davis, mais les gousses d'ail pelées se gâteront plus rapidement. L'huile d'olive ne fait pas un bon liquide de stockage pour l'ail. Laissé à température ambiante ou au réfrigérateur trop longtemps, l'ail dans l'huile d'olive constitue un terreau idéal pour les bactéries responsables du botulisme. Heureusement, vous disposez d'alternatives pour conserver l'ail en toute sécurité.

Les spores de Clostridium botulinum infectent de nombreux aliments, en particulier les légumes peu acides comme l'ail, selon Harris. Mais comme la bactérie a besoin d'oxygène pour se reproduire, cela ne pose généralement aucun problème. Cependant, lorsque vous plongez des gousses d'ail pelées dans de l'huile, vous coupez l'alimentation en oxygène. Cela permet aux spores de se reproduire, produisant une toxine qui ne modifie pas l'apparence, l'odeur ou le goût de la nourriture. La réfrigération ralentit la croissance des spores mais ne l'arrêtera pas complètement ; plus vous conservez longtemps les clous de girofle pelés au réfrigérateur, plus les chances que les spores se développent sont élevées.

Conservez les gousses d'ail pelées dans du vinaigre, du vin ou du vinaigre de vin. Vous pouvez conserver en toute sécurité les gousses d'ail pelées dans du vinaigre à température ambiante ; l'ail dans le vin ou un mélange vin-vinaigre nécessite une réfrigération. Jetez-le si vous remarquez une croissance de moisissure ou de levure sur l'ail, selon Washington State University Extension.

Vous pouvez conserver en toute sécurité les gousses d'ail pelées en les réfrigérant dans des récipients en plastique transparent à des températures de entre 32 et 41 degrés Fahrenheit pendant deux à trois semaines, selon Marita Cantwell de l'Université de Californie-Davis. Le stockage au-dessus de ces températures peut entraîner la décoloration des clous de girofle ou le développement de racines ou de pousses.

Vous pourriez vous demander comment les fabricants commerciaux produisent des gousses d'ail dans l'huile sans augmenter le risque du botulisme. La réponse réside dans les conservateurs qu'ils ajoutent pour acidifier leurs produits, tels que l'acide citrique ou phosphoreux, explique Harris. Il est difficile voire impossible d'acidifier l'ail à la maison. Suivez les instructions du fabricant pour un stockage sûr de ces produits. N'achetez pas et n'utilisez pas d'huile d'ail maison, même s'il est vendu dans des magasins spécialisés.