Comment utiliser du lait évaporé à la place du lait frais

Quelle est la différence entre le lait évaporé et le lait ordinaire ? Exactement ce que son nom suggère : le lait évaporé a perdu du liquide. Vous pouvez remplacer le lait évaporé par du lait dans de nombreuses utilisations, mais pas toutes.

Avant vous ouvrez une boîte ou une boîte de lait évaporé et commencez à cuisiner, assurez-vous d'avoir la bonne chose. Le lait évaporé est souvent placé juste à côté du lait concentré sur les étagères des magasins, mais les deux auront des effets différents sur vos recettes.

En tant que International Dairy Foods Association explique, environ 60 pour cent de l'eau a été retirée du lait évaporé et condensé. Mais le lait concentré contient également des édulcorants ajoutés. Le lait évaporé peut, avec quelques réserves, être reconstitué et utilisé plus ou moins comme le lait ordinaire. Mais en raison de cette douceur supplémentaire, le lait concentré existe dans une catégorie à part.

Vous pouvez également rencontrer du lait en poudre - une version non sucrée dont toute l'eau a été retirée. Comme le lait évaporé, le lait en poudre peut être reconstitué en ajoutant de l'eau et, avec quelques réserves, utilisé comme du lait liquide ordinaire.

Comme le lait liquide, le lait évaporé et le lait en poudre sont disponibles en version écrémée, écrémée et variétés entières ou grasses - une autre bonne raison de porter une attention particulière aux étiquettes des produits lorsque vous faites vos achats.

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Si vous souhaitez utiliser du lait évaporé à la place du lait ordinaire, suivez les instructions sur l'étiquette du récipient - généralement, vous devez mélanger 1 partie de lait évaporé pour 1 partie d'eau. Ou, en tant que Département de la santé et de l'environnement du Kansas explique, en mélangeant une boîte de 12 onces de lait évaporé avec 1 1/2 tasse d'eau, vous obtiendrez 3 tasses de lait.

Ils notent également que les boîtes de lait évaporé non ouvertes peuvent être conservées jusqu'à six mois. Cependant, comme le Missouri Department of Health et Senior Services (Missouri DHSS) explique qu'une fois que vous ouvrez une boîte de lait évaporé, toutes les portions inutilisées doivent être conservées dans un récipient hermétiquement couvert et utilisées dans les trois à cinq jours.

La plupart des gens pensent que le lait évaporé reconstitué a un goût légèrement différent de celui du lait ordinaire. dans les céréales, où son goût est le plus évident. Pendant ce temps, vous pouvez utiliser du lait évaporé dans une grande variété de recettes dans lesquelles les légères différences de goût sont moins évidentes.

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Le Missouri DHSS propose de bonnes idées de recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser lait évaporé — des produits de boulangerie aux macaronis au fromage, en passant par la purée de pommes de terre, les soupes, les puddings et la crème pour le café ou le thé.

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Vous voulez un produit final plus crémeux ? Au lieu de reconstituer votre lait évaporé avec de l'eau, utilisez simplement la même quantité de lait évaporé que vous utiliseriez du lait frais. Autre bon conseil du Missouri DHSS : optez pour écrémé/faible en matières grasses ou sans matières grasses versions de lait évaporé pour réduire la teneur en matières grasses de vos aliments. Et quelle que soit la version que vous choisissez, agitez bien le lait évaporé avant de l'ouvrir.

Le ministère de la Santé et de l'Environnement du Kansas propose une autre excellente suggestion pour dissimuler la légère différence de goût entre le lait évaporé reconstitué et le lait ordinaire : essayez d'ajouter quelques gouttes de vanille à chaque litre de lait reconstitué. Notez que 1 pinte équivaut à 4 tasses.

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