La cuisson ou la cuisson au gril est-elle meilleure pour le poisson?

La cuisson régulière des fruits de mer est une façon agréablement peu stressante de manger plus sainement. Le poisson est une bonne source de protéines de haute qualité, et même les poissons relativement gras sont faibles en graisses saturées et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur. Bien sûr, votre choix de méthodes de préparation est également important. Le poisson qui est battu et frit n'est en aucun cas un aliment santé. La cuisson au four et au gril sont de bien meilleures options, ajoutant peu ou pas de graisse supplémentaire. Aucune des deux méthodes n'est intrinsèquement supérieure, alors choisissez celle qui convient le mieux à un repas spécifique.

La cuisson et la cuisson au gril ont lieu dans votre four, de sorte que les différences entre les deux techniques peuvent ne pas être immédiatement évidentes. Lorsque vous faites cuire du poisson, la chaleur est transportée à travers votre four par des courants naturels d'air chaud lents. C'est un moyen relativement inefficace de transférer la chaleur, c'est pourquoi la cuisson prend un temps relativement long. Les fours à convection, qui utilisent un ventilateur pour faire circuler l'air chaud, peuvent réduire considérablement le temps de cuisson. Lorsque vous faites griller du poisson, il est placé plus près de l'élément en haut de votre four. Ce n'est pas l'air chaud qui fait cuire le poisson, mais l'énergie infrarouge rayonnant de l'élément lui-même. C'est une méthode de cuisson beaucoup plus rapide, mais avec de fortes limitations.

Tous les types de poissons ne conviennent pas à la cuisson au gril. Les meilleurs sont des poissons riches en huiles naturelles, comme le saumon, le maquereau et l'espadon. Leur graisse naturelle offre une certaine protection contre la cuisson excessive sous la chaleur intense du poulet de chair, et les poissons bruniront magnifiquement. Le poisson modérément maigre, comme la morue et l'églefin, peut être grillé avec succès si vous brossez la surface avec un émail protecteur ou une fine couche d'huile de cuisson à haute température. Les filets très maigres, fins et délicats, comme la sole, passent de non cuits à trop cuits en un battement de cœur et sont très difficiles à griller avec succès.

La cuisson au gril nécessite une attention constante, car il est si facile de trop cuire vos poissons. La cuisson est une affaire plus détendue, en raison des températures plus basses utilisées. Le poisson entier, les gros filets ou les poissons particulièrement maigres et fragiles peuvent être cuits à des températures comprises entre 300 et 350 degrés Fahrenheit, pour préserver leur humidité et leur texture délicate. Le poisson qui pourrait autrement être grillé peut être cuit à des températures plus élevées, allant de 400 F à 450 F.Le poulet de chair incinère des herbes fraîches et de nombreuses autres garnitures, mais le poisson cuit au four peut profiter pleinement de ces options d'arôme léger et faible en gras.

De nombreuses recettes demandent que le poisson soit cuit à sec, assis sur une plaque de cuisson. Les faire cuire dans une sauce ou un liquide aromatisé est une alternative avec beaucoup à recommander. Les liquides de cuisson simples, tels que le bouillon de poisson ou le vin blanc épicé, confèrent une saveur douce au poisson avec peu ou pas de calories ajoutées. Des sauces plus élaborées à base de tomates ou de fruits tropicaux sont tout aussi efficaces pour garder le poisson humide et simplifient également votre processus de préparation des repas. Le poisson et la sauce ne nécessitent qu'un simple accompagnement, comme des pâtes fraîches ou du riz cuit à la vapeur, pour faire un repas mémorable.