La semoule de maïs est-elle sans gluten ?

Si vous suivez un régime sans gluten, tout produit à base de blé, d'orge ou de seigle est interdit. La semoule de maïs est fabriquée à partir de grains de maïs séchés et ne contient donc aucun de ces ingrédients. Vous pouvez acheter de la semoule de maïs fine, moyenne ou grossière et l'utiliser à diverses fins, de la préparation d'un plat d'accompagnement de type pudding appelé polenta à la création de pains et de muffins.

Consommation d'aliments contenant du gluten provoque des problèmes de santé pour les personnes intolérantes au gluten ou celles qui souffrent de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune génétique. Le gluten contenu dans le blé, l'orge et le seigle peut provoquer des effets indésirables à court terme et immédiats, notamment des ballonnements, de la diarrhée et de la constipation. La consommation de gluten peut également provoquer des éruptions cutanées, une faiblesse, une dépression et des picotements.

Si elle n'est pas traitée, la maladie cœliaque peut évoluer en cancer, en ostéoporose ou en d'autres maladies auto-immunes. Le seul traitement de la maladie cœliaque ou de l'intolérance au gluten est un régime sans gluten. Toute trace de gluten, d'une miette à une tranche de pain entière, peut provoquer le retour des symptômes.

La semoule de maïs est considérée comme un produit sans gluten, mais est souvent produite par des fabricants qui traitent également le blé sur leurs machines. Vérifiez les étiquettes sur l'emballage que vous achetez pour voir s'il est noté que la semoule de maïs est traitée sur de l'équipement avec du blé. Parce que même la plus petite quantité de gluten altère votre alimentation, vous devriez acheter de la semoule de maïs étiquetée comme sans gluten.

Bien que la semoule de maïs soit sans gluten, cela ne signifie pas que tous les pains de maïs et muffins au maïs sont aussi bien. La plupart des recettes de ces pains combinent de la semoule de maïs et de la farine de blé pour produire un pain à la texture plus fine. À moins que le pain ne soit explicitement étiqueté comme sans gluten, vous ne pouvez pas être sûr qu'il s'intégrera dans votre régime alimentaire. Essayez de combiner la semoule de maïs sans gluten avec d'autres ingrédients de cuisson sans gluten, tels que la farine de riz, d'amande ou de noix de coco, pour savourer des versions sans blé et sans gluten des aliments que vous aimez.

Si vous achetez de la farine de maïs moulue dont vous êtes sûr qu'elle est sans gluten, vous pouvez préparer polenta comme plat d'accompagnement alternatif. Faites simplement bouillir la semoule de maïs dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et douce au palais - ajoutez du fromage, des herbes et des épices à votre goût et servez avec des viandes rôties, de la sauce marinara ou des champignons sautés. Pour les muffins et le pain de maïs sans gluten, recherchez des recettes qui utilisent de la farine de sorgho ou de riz brun combinée à de la semoule de maïs et de la gomme de xanthane, un liant naturel sans gluten.