La nourriture éthiopienne est-elle saine ?

L'Éthiopie est souvent associée à la famine et à la malnutrition, mais la cuisine traditionnelle mérite d'être considérée. Bien que de nombreuses personnes en Éthiopie soient mal nourries et sous-alimentées, cela ne signifie pas que leur nourriture n'est pas nutritive. En fait, la plupart des plats éthiopiens sont riches en nutriments et faibles en gras. Cela vaut la peine de rechercher une cuisine éthiopienne authentique car, en plus d'être nutritive, elle a également une saveur et une profondeur que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Les céréales sont l'un des principaux piliers du régime éthiopien. Le teff est un grain entier qui est utilisé pour préparer de nombreux plats éthiopiens, selon Marcus Samuelsson, un éthiopien natif qui écrit pour le magazine "Cooking Light". Le teff est utilisé pour faire de l'injera, un type de pain spongieux qui accompagne la plupart des repas. Il est souvent utilisé pour ramasser des ragoûts, ce qui en fait de l'argenterie comestible. Selon Eve Zibart, auteur de "Ethnic Food Lover's Companion", le teff est riche en fer, ce qui en fait un élément nutritif du régime alimentaire éthiopien. L'avoine, l'orge, le millet et le sorgho, qui sont riches en fibres, sont d'autres céréales importantes dans le régime alimentaire éthiopien.

Les lentilles sont l'un des aliments éthiopiens les plus courants, et elles sont souvent utilisées comme condiment, note Zibart. Les lentilles sont riches en fibres, en protéines et en fer, et sont également faibles en gras. Le régime alimentaire éthiopien traditionnel comprend une variété de légumes qui fournissent des fibres, du potassium, de la vitamine A, de la vitamine K et du folate. Parmi ceux-ci figurent le chou, le chou frisé, les tomates, les carottes, les pommes de terre et le chou-fleur. Les choux verts sautés sont appelés gomen kitfo et sont riches en fer et en fibres. Les aubergines et les patates douces apparaissent également dans certains plats éthiopiens. Les Éthiopiens font mijoter des oignons rouges, qui sont une bonne source de vitamine C, pour préparer une sauce appelée wat qui est souvent servie avec des ragoûts de viande ou de légumes. Certaines recettes de wat incluent également des poivrons épicés et de l'ail. Les cacahuètes sont également ajoutées à quelques recettes éthiopiennes, et elles sont une bonne source de protéines et de graisses insaturées saines pour le cœur.

Parce que la viande est chère, elle n'a pas une place de choix dans le régime alimentaire éthiopien traditionnel, en particulier pour ces personnes vivant en milieu rural. Tibs est le nom générique d'une portion de viande, et il est souvent servi avec des légumes. L'agneau et la chèvre sont les viandes les plus populaires dans le régime éthiopien, selon Philip Briggs, auteur de "Ethiopia". Le poulet est également inclus dans certains plats éthiopiens, tout comme le bœuf. Des morceaux de bœuf tranchés finement marinés dans des piments épicés en poudre sont appelés kitfo et fournissent des protéines et du fer. Dans les régions d'Éthiopie proches des lacs, le poisson est également inclus dans le régime alimentaire traditionnel. La viande que mangent les Éthiopiens fournit du fer, du zinc et de la vitamine B-12 à leur alimentation. Une faible consommation de viande signifie également que les gens consomment moins de graisses saturées que le régime occidental moyen, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque.

Les sauces piquantes sont un ajout courant aux recettes éthiopiennes, note Zibart. Les piments épicés utilisés dans ces sauces ajoutent une petite quantité de vitamine C au régime éthiopien, ce qui est certainement un avantage car de nombreux Éthiopiens ne mangent pas beaucoup de fruits. Le lait et le miel sont également des aliments éthiopiens traditionnels, et le lait fournit une bonne quantité de calcium. Les œufs sont moins courants, mais lorsqu'ils sont consommés, ils ajoutent des protéines au régime éthiopien. Les œufs sont souvent consommés au petit-déjeuner dans un plat appelé fatira, qui combine l'œuf avec une crêpe et est souvent arrosé de miel.