Le sirop d'érable pur est-il sain?

Le sirop d'érable pur est fabriqué lorsque la sève des érables à sucre est recueillie, bouillie et filtrée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être versée sur assiette de crêpes . En plus de sa saveur unique, les avantages nutritionnels du sirop d'érable sont étonnamment élevés - il contient une variété de vitamines et de minéraux essentiels.

Le sirop d'érable est depuis longtemps un aliment de base sur le continent nord-américain . Les Amérindiens sève d'érable à sucre transformée et l'ont utilisé pour fabriquer des bonbons à l'érable , boissons à l'érable et autres denrées alimentaires. Selon le Musée d'histoire naturelle de Harvard , les colons européens ont été les premiers pour faire bouillir la sève d'érable à sucre, mais les Amérindiens et les colons utilisaient ce procédé au XVIIIe siècle.

Il faut 10 gallons de sève d'érable bouillie pour faire un litre de sirop d'érable pur. La saison de sucrage de l'érable se produit lorsque la sève coule - cela se produit lorsque les températures diurnes dépassent le point de congélation et les températures nocturnes tombent en dessous de zéro, généralement entre mi-février et mi-avril , selon le lieu. Un seul arbre peut produire environ 20 gallons de sève dans la courte saison, qui peut durer de quatre à six semaines.

Le sirop d'érable pur vendu en magasin est identifié par le grade - allant du clair au foncé: fantaisie, ambre moyen de grade A, ambre foncé de grade A et grade B - et a de nombreuses utilisations culinaires. Il peut être tourbillonné en flocons d'avoine , arrosé de gaufres, utilisé pour remplacer le sucre blanc dans la cuisson ou incorporé dans une marinade pour la viande ou le poisson.

Les avantages du sirop d'érable pur vont au-delà d'être un délicieux ajout à votre table de petit-déjeuner. Il est riche en minéraux tels que le calcium , le potassium, le manganèse, le magnésium, le phosphore, le zinc et le fer, le USDA Natural Resources Conservation Service . Il contient également des vitamines B2, B5, B6, de la niacine, de la biotine et de l'acide folique, ainsi que des traces d'acides aminés.

Un article d'avril 2015 publié dans la revue Rapports d'oncologie révèle que le sirop d'érable est plein de saccharose et de glucose, ainsi que d'autres composants tels que les oligosaccharides et les acides organiques. Le sirop d'érable pur peut également contenir divers composés phénoliques tels que les lignanes et la coumarine, le québecol et la ginnaline, qui pourraient avoir la capacité d'abaisser la glycémie, ainsi que de présenter un effet anticancéreux.

Afin de profiter des qualités bénéfiques du sirop d'érable pur, lorsque vous achetez du sirop d'érable, regardez l'étiquette des ingrédients - il doit lire "sirop d'érable pur" ou "érable" sirop." S'il y a plus d'ingrédients, le produit ne sera pas du sirop d'érable pur et pourra contenir des sucres.

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Bien que le sirop d'érable puisse souvent remplacer le sucre de canne dans les recettes - c'est sucré assez pour vous permettre de réduire la quantité de sucre tout en créant un résultat sucré - il est important de se rappeler, comme la Cleveland Clinic souligne que les études sur les extraits de sirop d'érable ne tiennent pas compte de l'impact du sirop d'érable sur l'insuline et la glycémie.

En général, trop de sucre sous quelque forme que ce soit est mauvais pour votre santé, comme Harvard Men's Health Watch observe. Mais étant donné la teneur élevée en vitamines et minéraux du sirop d'érable, lorsqu'il est utilisé en petites quantités, il peut être un bon substitut au sucre blanc.

En juin 2019, le Food and Drug Administration a publié des directives concernant les sucres tels que le sirop d'érable pur et miel, indiquant que les produits à base de sucre à ingrédient unique ne sont pas tenus de déclarer le nombre de grammes de sucres ajoutés dans une portion du produit sur l'étiquette de la valeur nutritive. Cependant, ils doivent toujours inclure le pourcentage de la valeur quotidienne pour les sucres ajoutés.

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