La farine de blé enrichie non blanchie est-elle bonne pour vous?

Lors de la cuisson ou de la lecture d'étiquettes d'aliments emballés, des ingrédients tels que "farine de blé enrichie" ou "farine enrichie non blanchie" peuvent vous inciter à vous arrêter et vous demander si vous faites les choix les plus sains. La farine de blé enrichie écrue est un grain raffiné qui peut avoir des effets négatifs sur votre santé.

La farine de blé enrichie non blanchie semble être une choix sain. Après tout, les mots "non blanchi", "enrichi" et "blé" semblent se référer à un aliment nutritif, entier et peu transformé.

Ne confondez pas le mot "blé" avec du blé entier. Le blé entier minimalement raffiné offre beaucoup de fibres et de nutriments, mais le «blé» fait simplement référence au grain utilisé pour fabriquer la farine. La farine de blé ordinaire est généralement juste une autre façon de décrire le type raffiné utilisé pour faire du pain blanc, des pâtisseries et des sauces.

Bien que non blanchie signifie que la farine n'a pas été traitée chimiquement pour la rendre plus blanche (aucun traitement chimique n'est une bonne chose), la farine était encore hautement transformée pendant le broyage.

"Enrichi" se réfère au processus de fortification de la farine avec des nutriments qui ont été perdus lors du traitement. Une grande partie des vitamines et minéraux naturels du blé sont éliminés lorsque le son et le germe sont éliminés; l'enrichissement de la farine ajoute certains de ces nutriments - et nécessite une nouvelle couche de traitement.