Régime faible en glutamate

Un régime pauvre en glutamate peut être requis par ceux qui ont une sensibilité particulière à la substance. Comprendre les différentes sources et types d'aliments contenant du glutamate peut aider les personnes sensibles à faire les meilleurs choix alimentaires et à éviter les symptômes de sensibilité au glutamate.

Le glutamate est en fait un acide aminé qui fait partie des éléments constitutifs des protéines présentes dans tous les êtres vivants. Il est essentiel à la vie, ce qui signifie qu'il circule non seulement dans le corps humain, mais aussi sous une forme naturelle dans de nombreux aliments couramment consommés. Lorsque le glutamate est isolé des aliments, il a des propriétés d'amélioration de la saveur dans la bouche, conférant une saveur savoureuse ou "umami" aux aliments. Le glutamate peut également être produit artificiellement et, lorsqu'il est combiné avec du sodium pour le maintenir stable, est connu sous le nom d'exhausteur de goût glutamate monosodique, ou MSG. Une sensibilité au glutamate peut se manifester par des maux de tête, des nausées, des troubles gastriques et des crises d'asthme ; l'apparition de ces symptômes peut survenir quelques heures après avoir mangé la nourriture.

Une considération importante pour ceux qui souhaitent suivre un régime pauvre en glutamate est que le glutamate se trouve naturellement dans de nombreux aliments et pas seulement comme additif. Des niveaux élevés de glutamate naturel se trouvent dans les aliments qui ont été mûris, séchés ou conservés pendant un certain temps, permettant aux protéines de se décomposer pour libérer l'acide aminé glutamate. Les concentrations les plus élevées se trouvent dans les fromages affinés longs, tels que le parmesan et le roquefort. D'autres aliments à considérer incluent les charcuteries, les condiments de sauce de poisson et la sauce de soja. Le glutamate se trouve également en quantités importantes dans d'autres aliments qui ne sont pas affinés de quelque façon que ce soit. Ceux-ci comprennent les champignons, les tomates mûres, le brocoli, les noix et les pois. Les produits alimentaires contenant ces ingrédients contiennent une quantité importante de glutamate naturel et doivent être évités si un régime pauvre en glutamate doit être suivi.

Certains aliments transformés contiennent l'additif artificiel MSG et ceux-ci ont tendance à être des aliments salés , tels que les bouillons, les sauces, les collations salées et les repas instantanés. Le rôle principal du MSG est d'améliorer la saveur savoureuse de la nourriture et de lui donner un goût plus charnu. Le MSG se trouve souvent dans les produits carnés moins chers. Pour savoir si un aliment contient du MSG, regardez d'abord l'étiquette de l'aliment. La législation exige que si du glutamate monosodique a été ajouté à un aliment, l'étiquette doit le déclarer dans la liste des ingrédients. Cependant, un aliment qui contient naturellement du glutamate n'est pas tenu par la législation de l'indiquer sur l'étiquette du produit, il est donc essentiel de savoir quelles sources alimentaires contiennent du MSG.

Si vous souffrez de sensibilité au glutamate, éliminez autant les aliments naturels qu'artificiels glutamate que possible de votre alimentation et tous les symptômes devraient disparaître. Introduisez progressivement certaines des sources naturelles de glutamate dans votre alimentation. Notez soigneusement tous les schémas de symptômes qui émergent. En continuant à accumuler cela sur un certain nombre de semaines, il deviendra probablement évident si certains aliments sont des aliments déclencheurs ainsi que la quantité de certains aliments que vous pouvez tolérer. En utilisant ces informations, il peut être possible d'élaborer un régime faiblement sensible au glutamate à long terme.