Mayonnaise et diabète

Si vous souffrez de diabète, il n'est pas toujours facile de choisir les bons aliments pour contrôler votre glycémie. Vous avez peut-être déjà apporté de nombreux changements à votre alimentation et vous vous demandez maintenant si vous devez également éliminer d'autres aliments, comme la mayonnaise, pour optimiser votre contrôle de la glycémie. La mayonnaise est couramment utilisée comme tartinade sur les sandwichs, pour préparer des salades ou comme base de trempettes.

La mayonnaise tombe dans le catégorie de graisses et d'huiles, et ne contient presque pas de glucides; 1 cuillère à soupe. de la mayonnaise régulière contient 103 calories et 11,7 g de matières grasses, mais pas de protéines ou de glucides, selon la base de données nationale des nutriments de l'USDA. Parce que seuls les glucides peuvent influencer directement votre glycémie après un repas, la mayonnaise régulière n'augmente pas votre glycémie et n'interfère donc pas avec votre contrôle du diabète. Cependant, les aliments avec lesquels vous mangez votre mayonnaise, comme la salade de pommes de terre, un sandwich ou des frites, peuvent certainement influencer votre glycémie.

Certaines mayonnaises à calories réduites, faibles en gras ou sans gras sont fabriquées pour diminuer leur teneur en matières grasses, mais pour compenser le manque de goût, de petites quantités de sucre sont souvent ajoutées. Par exemple, 1 cuillère à soupe. de mayonnaise réduite en calories contient 49 calories, 4,9 g de matières grasses et 1 g de glucides. Dans la même portion, vous obtenez la moitié des calories et des lipides, mais avec des glucides ajoutés. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais beaucoup de gens qui utilisent des produits faibles en gras ou légers finissent par en utiliser plus. Par exemple, certaines personnes peuvent utiliser jusqu'à 4 cuillères à soupe. dans leurs sandwichs ou salade, ce qui ajoute jusqu'à 4 g de glucides, assez pour inclure dans le décompte des glucides alimentaires pour les diabétiques.

Les types de matières grasses présentes dans les mayonnaises varient selon le type d'huile utilisée. La plupart des mayonnaises sont faites avec de l'huile de soja, qui est riche en graisses polyinsaturées. Idéalement, les graisses monoinsaturées devraient être consommées en plus grandes quantités que les graisses polyinsaturées, et le choix d'une mayonnaise contenant de l'huile d'olive pourrait être une meilleure option. Examinez l'étiquette pour voir quelle huile a été utilisée et examinez le tableau de la valeur nutritive pour vous assurer qu'elle contient plus de gras monoinsaturés que de gras polyinsaturés.

Faire votre propre mayonnaise est un bon moyen d'éviter l'ajout de sucre et d'ingrédients artificiels , et avez la possibilité de choisir votre propre huile. Bien que cela puisse être intimidant au début, c'est plus facile que vous ne le pensez. Commencez par battre 1 à 2 jaunes d'oeufs et versez lentement 3/4 tasse d'huile pour l'émulsionner pendant que vous versez, en fouettant constamment. N'utilisez pas d'huile d'olive extra vierge, car le goût est trop fort, mais vous pouvez utiliser soit 1 tasse d'huile d'olive ordinaire ou toute combinaison d'huile d'olive, d'huile d'avocat, d'huile de macadamia et d'huile de canola. Assaisonner de moutarde de Dijon, de jus de citron et de sel et poivre au goût. Votre mayonnaise maison se conservera environ une semaine au réfrigérateur.