Le guide des amateurs de viande pour réduire le mauvais cholestérol

Si on vient de vous dire que vous avez des niveaux élevés de mauvais cholestérol, il y a de fortes chances que la nouvelle soit venue avec la suggestion de manger moins d'aliments gras d'origine animale, en particulier de la viande. C'est difficile à vendre pour les amateurs de viande, mais n'ayez crainte : réduire la consommation de viande ne signifie pas nécessairement l'éliminer complètement.

Quand il s'agit de niveaux élevés du mauvais type de cholestérol, qui est le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) , certaines viandes sont pires que d'autres.

"Toutes les graisses ne sont pas égales", déclare Adriana Quinones-Camacho, MD, cardiologue et professeur adjoint de médecine à NYU Langone Health à New York. "Les mauvaises graisses sont généralement des acides gras saturés et, lorsqu'elles sont présentes dans les viandes grasses, peuvent provoquer des niveaux élevés de cholestérol et sont associées à un risque accru de maladie cardiaque."

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En général, le American Heart Association (AHA) avertit que les viandes rouges grasses, y compris l'agneau, le porc et le bœuf, ont des niveaux plus élevés de graisses saturées que les alternatives telles que le poisson et la volaille maigre. C'est la graisse saturée dans un aliment, et non sa teneur en cholestérol, qui se traduit par un taux de cholestérol sanguin élevé. Les abats (pensez au foie et aux ris de veau) ainsi que les viandes grasses et les produits laitiers gras sont à éviter, explique le Dr Quinones-Camacho.

Si vous voulez vraiment réduire votre taux de mauvais cholestérol, le poisson est probablement votre meilleur choix. "Les poissons gras comme le saumon sont riches en bons gras, comme les acides gras oméga-3, qui peuvent aider les personnes souffrant d'un taux de cholestérol élevé ", dit-elle.

En effet, les bons gras, comme ceux que l'on trouve dans le poisson, peuvent augmenter ce que l'on appelle le bon type de cholestérol : le cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL). Lorsqu'il circule dans votre circulation sanguine, le HDL fonctionne comme un aspirateur, emportant l'accumulation cireuse de LDL de l'intérieur de vos artères, selon le Cleveland Clinic.

Quand il s'agit de gérer un taux de cholestérol élevé, l'agneau, le bœuf et le porc doivent tous être consommés avec modération, selon Qi Sun, MD, ScD, professeur agrégé de nutrition au Harvard TH Chan School of Public Health à Boston.

Ces viandes rouges ont toutes des niveaux élevés de graisses saturées, donc si vous choisissez entre ces viandes, il dit qu'il est plus important de sélectionner la coupe la moins grasse et de lire les étiquettes nutritionnelles de près que de s'accrocher au type d'animal. "Parfois, même la viande hachée portant la mention "maigre" sur l'emballage peut encore contenir une quantité importante de graisses saturées qui doit être évitée", ajoute le Dr Sun.

Si vous choisissez de manger de la viande rouge, l'AHA recommande de s'assurer qu'il est vraiment maigre en achetant des coupes qui incluent les mots « rond », « longe » ou « surlonge » sur l'emballage et en enlevant autant de gras visible de la viande que possible. Les viandes transformées - y compris le salami, le bacon, le jambon, les saucisses et les tranches de charcuterie - doivent être évitées autant que possible.

La volaille, y compris le poulet et la dinde, a généralement des niveaux de graisses saturées plus faibles que les viandes rouges, selon l'AHA, ce qui en fait une bonne alternative pour vous cherche à abaisser un taux de mauvais cholestérol.

Lorsque vous choisissez de manger de la volaille, l'AHA souligne que la méthode de préparation est la clé. Évitez tout ce qui est frit et, si possible, coupez la peau et la graisse en dessous.

Les étiquettes nutritionnelles peuvent être utiles pour éviter un taux de cholestérol élevé, mais il est important de noter que la teneur en graisses saturées est généralement indiquée par portion, ce qui est généralement 3 onces, selon l'AHA.

Trois onces de viande font à peu près la taille d'un jeu de cartes, donc si votre morceau de viande est beaucoup plus gros que cela, vous en mangez probablement plus graisses saturées que vous ne devriez l'être. Pour garder votre mauvais cholestérol bas et votre cœur aussi sain que possible, l'AHA recommande de ne pas manger plus de 5 1/2 onces de viande par jour.

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