Information nutritionnelle pour le boeuf haché égoutté

Le bœuf haché ne peut pas dépasser 30 pour cent de matière grasse sous sa forme brute pour être étiqueté boeuf haché USDA. La quantité de gras qui reste lorsque vous servez le bœuf dépend entièrement de la façon dont vous le préparez. Dans une étude d'octobre 1994 publiée dans le "Journal de l'American Dietetic Association", des chercheurs de l'Université du Minnesota ont découvert que la cuisson et l'égouttage du bœuf haché, puis le rinçage à l'eau, réduisaient considérablement la teneur en matières grasses sans diminuer sa valeur nutritionnelle globale.

Un 3 oz . portion de 80 pour cent de boeuf haché cru maigre contient 17 g de matières grasses et 60 mg de cholestérol. L'équipe de recherche du Minnesota a découvert que la cuisson et l'égouttage du bœuf réduisaient la teneur en matières grasses de 31 à 35 pour cent, ce qui abaissait la graisse en 3 oz. servir à environ 11 à 12 g. Le rinçage du bœuf cuit et égoutté avec de l'eau a diminué la teneur en matières grasses de 25 à 30 pour cent supplémentaires, la ramenant à environ 8 à 9 g. La teneur en cholestérol n'a pas été affectée par la cuisson, l'égouttage et le rinçage.

Il y a 216 calories totales dans un 3 oz. portion de 80 pour cent de boeuf haché cru maigre. En réduisant la teneur totale en matières grasses par la cuisson, l'égouttage et le rinçage, vous réduisez également le nombre de calories. Chaque gramme de graisse contient 9 calories. Cela signifie qu'en faisant cuire et en égouttant le boeuf haché, vous enlevez environ 45 à 54 calories de graisse, réduisant les calories totales à 162 à 171. L'élimination supplémentaire des graisses avec le rinçage réduit les calories totales à 135 à 144.

En plus des changements dans les lipides et les calories, les niveaux de fer et de niacine ont été affectés . Les niveaux de fer ont légèrement augmenté, mais pas de façon significative, en raison du processus de cuisson, d'égouttage et de rinçage du bœuf haché. La teneur en fer approximative d'un 3 oz. portion de boeuf haché est de 1,65 mg. Les niveaux de niacine ont été réduits de 28%, mais sont restés suffisamment élevés pour que la viande puisse être considérée comme une bonne source de niacine. Un 3 oz. portion de boeuf haché cru contient environ 3,6 mg de niacine. Réduire la teneur en niacine de 28% laisse environ 2,6 mg de niacine par portion.

Un 3 oz. une portion de 80% de boeuf rond cru maigre contient 14,6 g de protéines, qui ne sont pas affectées par la cuisson, l'égouttage et le rinçage. Le bœuf haché contient 0 g de glucides et 0 g de fibres. De plus, cette portion contient 14 mg de magnésium, 230 mg de potassium, 57 mg de sodium, 3,55 mg de zinc, 0,126 mg de riboflavine, 0,275 mg de vitamine B-6 et 1,82 mcg de vitamine B-12. Bien que le profil en vitamines et minéraux du boeuf haché change légèrement à la suite de la cuisson, de l'égouttage et du rinçage, les changements dans le profil des micronutriments sont probablement insignifiants.